当然淮扬菜的厨师张泉徳选用的是淡水鳜鱼。
他扭头对冯正明笑了笑。
和以后各种利用科技与狠活。
更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在02厘米的火柴丝。
不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。
冯正明也认真进行选择，既然是决定一边继续做醋椒鱼片配螺片，还是要选用一只比较好的海螺。
“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。
专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。
这次是明显上了强度。
这其中，有些厨师选用的是淡水鱼，也有厨师选用的是海鱼。
冯胜男听爷爷这么说，马上奇怪问“爷，这是什么意思”
鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。
二姑父张志刚也说“对，正明做的鱼确实好吃。”
但是另外一边，他决定要做出一些改变。
甚至是用卡尺现场量是否符合要求。
不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。
“感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”
这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。
还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。
全家人都为冯正明能遇到第二道菜是做鱼感到高兴。
评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大小。
全国大赛上，为厨师们准备的鱼鲜是相当齐全。
冯正明很快决定了要做什么菜，所以他也是走向了材料区。
经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。
冯正明思考了片刻，觉得自己可能是要冒险一下。
冯爷爷说“正明的醋椒鱼，确实是一道很绝的菜，但是这样比赛上，只是一道醋椒鱼还不够，他必须要有更多东西拿出来。
上一次另一边，冯正明是用了相对简单的做法。
所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。
而且现在他比赛中的对手，可都是各地的大师傅。
不等老爷子说话，冯素英倒是理解父亲的意思。
光是一开始的整鸡拆骨，顺便还需要把鸡胸肉切丝，鸡腿肉拆骨后切成丁。
整鸡拆骨一分钟内完成。
拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。
在于这次是其他厨师也都要做鱼。
从浙菜厨师选用草鱼，看得出来他们可能是准备要做西湖醋鱼。
接着大家也都是分别选取需要用的配料和调料。
现场除了选用石斑鱼的厨师，还有厨师选用大黄鱼。
冯正明并不知道他要做什么菜
所以一些现场厨师看到冯正明挑选海螺，还真的是有些好奇。
要知道他在省内青年厨师烹饪交流比赛上，也是用一道一鱼两吃成功获得状元。
其中一边还是用青年厨师大赛上的醋椒鱼片配螺片的做法。
最终给每