又是对火候和勺功的一份考验。
这一步的比试看似很基础，但懂行的人都清楚很难。
“好了，接下来是第二道菜的比试，各位厨师第二道菜是鱼。”
无论是鸡肉丝还是鸡肉丁，要想做的足够嫩，还必须要保持味道上的鲜美。
他做的传统老菜醋椒鱼，至今都是汇泉楼最受欢迎的菜之一。
随着厨师们各自都想好了要做什么菜
但稍有不慎的话，同样可能会出现翻车。
那道菜可能外地厨师并不知道冯正明做过。
最关键的是，海鲈鱼味道上比较淡，也方便进行调味。
大家对他在传统老菜的基础上，做出的一些创新，都是觉得相当喜欢。
现场公布完第二道菜的要求，参赛厨师们立刻开始构思起菜肴。
“是啊，我还以为会有更加精采的菜肴出现。”
他首先是选用了一条极大的海鲈鱼。
光是这个可能就不是所有厨师都能轻易办到。
普遍上来说，大部分厨师都是选用做海鱼。
现场经过评审的一番看、吃、比较。
在电视机前，观看全国大赛直播的人。
接下来，厨师们分别走向了材料区，去选用自己要做菜的材料。
等到现场所有厨师都在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。
江成哲看到也是嘀咕“做鱼还要用海螺那是一道什么菜呢”
如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。
江成哲倒也是很快做出决定，他决定这道鱼他要来一个出奇制胜。
甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。
首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。
冯建栋很自信“这回稳了，做鱼对正明来说完全没有难度的。”
毕竟石斑鱼光是本身的味道，肯定是要比自己的海鲈鱼更加鲜美。
最终结合鸡肉处理，和烹饪的两道菜的色香味，给出一个综合的评分。”
两位老师傅对冯正明做的醋椒鱼配螺片还是相当有信心。
不说江浙、闽、广这些沿海省份厨师做鱼同样拿手。
但是泉城的厨师们，还是都很清楚那道菜的独特之处。
在挑选鱼的时候，冯正明看到旁边江成哲选用了一条相当大的石斑鱼。
“这样就算是比赛完了吗看起来这些大厨也不怎么样啊”
但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流学习，获得一些新的启发，从而可以再度提升自己的厨艺。
罗晴也附和道“没错，他真的是很会做鱼的，这个对他没有难度。”
看似是简单的一道鱼，评委们没有给出更具体细节的要求。
大家也都是在休息区里，相互之间进行着一些交流。
排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。
如果要说冯正明最擅长做的菜，那么除了虾之外，可能一定会有鱼。
他笑了笑回应“那我们手底下见真章。”
冯正明愣了一下，意识到江成哲这算是一种挑衅。
要让两边的鱼成为一种对称的状态。
这次他决定另一边也要加入一些其他的元素。