先将鸡胸肉上的筋膜去掉, 然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸熟的期间门她开始备菜。
胡萝卜切丝焯水、黄豆芽焯水，另外再准备上满满的黄瓜丝。
三种配菜堆成了小山。
紧接着苏锦宁将煮好的鸡胸肉扯成鸡丝。
传统的鸡丝凉面，必须要用手撕的鸡胸肉, 拉开的纤维口感细密, 会比刀切的口感好上许多。
再来是配料。
蒜泥同样不能切碎，而是要捣碎的，稍稍撒点盐然后搅拌搅拌，让蒜泥变得黏糊一些更好。
姜片也是如此。
当然时代变了，想要姜蓉姜汁可以用搅拌器一打一过滤即可。
然后是芝麻酱。
如今店里最爱用的是二八酱也就是二分花生酱，八分芝麻酱。一来不容易和纯芝麻酱那般炒过火而带上淡淡的焦苦味, 同时花生酱的香味也会更香更浓。
不过苏锦宁更喜欢纯芝麻酱。
纯芝麻酱的香味醇厚绵长, 虽不如花生酱香甜，但余韵更久也更厚重，其风味是二八酱所无法替代的。
芝麻酱里倒上少许香油。
搅拌的均匀以后再加入复制酱油复制酱油又是另外一物。
这是苏锦宁昨天便做好的。
用黄豆酱油配上八角桂皮等多种香料、葱姜蒜和蔗糖等调味熬煮制成, 色泽鲜亮, 味道均匀柔和。
继续搅拌均匀后放入少许米醋。
再来按着顺序放入砂糖、蒜泥和姜汁，这就是最后的调味汁。
热锅下油, 放入葱姜蒜和香菜。
稍稍翻拌两下，可以放入少许香油提香。
这个时候的油温不能太高, 免得待会倒入辣椒面，没起香味倒是把辣椒面给炸糊了。
配料准备齐全。
另外就是准备面条, 凉面所用的面条需要q弹有嚼劲，苏锦宁当然选的是自己最喜欢的竹升面普通的鸡蛋面其实也可以。
周钢和秋茂才平静没多久的心再起波澜。
他们目瞪口呆的看着苏锦宁，忍不住想想自己有没有这个力气。
那肯定是没有的
更不用说段段时间门内就做好这么多份。
纯鸡蛋做成的面团挨个儿摆在厨房里，而后又变成大小一致的面条。苏锦宁在上头撒上一些干粉，分成一团一团的。
等准备就绪，也到了开业时间门。
食客们蜂拥走入店铺, 比起昨日的忐忑不安，今日食客们面上满是轻松，接连不断的走入店内。
两位新来的大厨技艺精湛。
即便略略逊色于苏店主，却也是顶尖级别的。尤其几名老客都信誓旦旦表示虽然另一位不知道是哪里请来的，但其中一位定然是从万肴居来的大厨
反正不管来自哪里，好吃还实惠是最重要的。明明卫家小馆的座位暴涨三倍，中午营业时间门还是排起了长队。
之前来过的博主也拉着好友一起光顾。
他一边兴奋的拍摄着大变样的卫家小馆，一边朝着好友念叨“可惜，昨天居然没赶上回到北城，不然还能尝到苏老板做的糖瓜”
念叨归念叨。
博主手上的动作没有片刻停息，摄像头从透明的厨房间门里滑过，将几名陌生的厨子也全数纳入镜头之中。
博主朋友见惯了他这副模样，习以为常的拉着他往里走。他们全数坐下，而后兴致勃勃的看向菜