苏锦宁脸上多了一抹笑意“那天我也要去。”
苏庆平点点头“好。”
父女两个说完话，随即将注意力集中到今日的营业上。
今日负责中午班的是牛厨。
帮厨的两人，还是苏锦宁的新熟人周钢和他的小伙伴秋茂。
两人看着苏锦宁, 显得很是拘谨。
牛厨就不一样了, 他揽着两小伙的肩膀，嗓门奇大“老板，我听说这两小子昨天还敢向您挑战, 今天就特意把他们留下了, 怎么样”
周钢和秋茂满脸尴尬。
要是地上能有个洞, 他们现在就钻进去
两人忍不住哀怨的看看牛厨。
牛厨哈哈笑着，蒲扇般的大手重重拍在两人的身上“男子汉大丈夫的, 有啥好害羞的我就因为你们两个有冲劲胆子大所以才选了你们的”
周钢和秋茂越发脸红。
牛厨也不在意, 他继续念叨“我年轻的时候也是这样的，天天吵着要和我师傅哦, 一开始他还不是我师傅呢, 比赛嘿嘿, 后来他实在烦我烦得要命，就收我当徒弟了。”
苏锦宁“”
还说周钢和秋茂呢, 胆子最大的不就是您
周钢和秋茂更是直接张大嘴。
他们现在有点确定牛厨的心思了合着您还是真是因为咱们挑战过，所以选我们的吗
牛厨唏嘘两句“结果拜师以后，说不过我就揍我”
就你那样, 不揍你揍谁啊
周钢和秋茂都忍不住翻白眼了
牛厨咂咂嘴，打了个激灵。
他连忙将年轻时的阴影摇出脑袋, 紧接着笑道“对了老板，今天我做的是川菜上回食客吃了您做的麻婆豆腐，说李厨做的不如您的，这回我也要挑战您”
苏锦宁哭笑不得。
她点点头“怪不得昨天就吵着闹着, 非要我选道川菜不可，那行吧。”
“您要做什么”
“今天的菜单是回锅肉、水煮鱼、辣子鸡和鸡丝凉面没错吧”
“没错”
“那就来回锅肉”
牛厨重重点头“好没问题”
回锅肉是四川传统菜式中的代表菜之一，号称川菜之首，川菜之化身。不过回锅肉也是经典的家常菜，每家每户的做法都略有区别，倒是多种多样。
拿来比一比，还真是最好不过。
苏锦宁和牛厨敲定菜单，立马开始操作。
不同于一般店铺里用的五花肉，苏锦宁和牛厨不约而同选择了二刀肉。第一刀割尾巴，第二刀割屁股，因此二刀肉指的就是猪的后臀肉，后臀肉或是半肥半瘦或是肥四瘦六，炒出来的味道别提有多香了。
苏锦宁取出一块二刀肉。
铁锅烧肉，烫一烫外皮，猪皮的汗腺是腥气的来源之一。
滋啦滋啦的声音响起，同时铁锅里冒出青烟。苏锦宁将猪肉外皮烫到稍稍焦黑的程度，再刮掉，随即皮朝下，肉朝上，再给肉来个针灸按摩，最后冷水下锅，逼出血水浮沫的同时用葱姜蒜料酒去腥。
焯水的同时来处理配菜。
蒜苗拍扁，茎的部分用斜刀切成一段段，叶子的部分则用直刀切一切即可。
苏锦宁的配菜多一些。
另外她还准备了青椒、红椒和葱段，随即她又切了点姜片待用，另外还在豆豉里加点料酒增香。
焯水之后是切片。