而后刘暖就让刘老根把一边的镬锅给烧了起来。
先是烧水，水开后把五花肉放入锅里过一边水就拿了起来，“这样过水也是去掉肉表面的一层浮油。”
刘大山虽然不懂原理，但记在心里。
何氏没想到去味就要这么多步骤，心里忍不住惊叹。
而后是刘暖又把猪肝，猪尾，猪耳朵过水。同时让刘大山把用野蒜和黄精，盐浸泡的猪肚清洗干净，放入干净的沸水里面。
猪肚一下锅就起了泡沫，刘暖搅拌一遍就全部捞了起来，一边说，“猪肝下水的泡沫大多是血水，这种东西不好。猪肚下水的泡沫是之前没有清洗干净的浮油，这种东西对身体不好，也影响味道。所以捞起来后得清洗掉，只是不能用冷水，得用放凉的温水清洗，一是把泡沫清洗干净，而是能增加咀嚼感。”
刘大山没想到一个去味就这么讲究，听得越发认真。
刘暖用温水清洗猪肚又说，“猪内脏的东西在开的水里面不能放太久，否则就会老，老了肉质柴，肉感不好。”
刘大山连忙点头。何氏，刘广财，刘广富也围拢了过来，听得认真。刘老根听得都忘了加柴。
“爷爷，马上要炒香料，中火就好了。”刘暖提醒道。
刘老根让刘广财去看火。
刘广财其实也想听的，可父亲的命令却又不敢不从。见刘老根不动，只好到了灶门那边看火，时不时侧耳倾听。
刘暖清洗了锅，等到锅热后先是下油，把之前已经炼好的猪油一勺一勺地挖到锅里。
白腻腻的猪油与热烫的镬锅接触，顿时滋滋地响起来，很快就融化成了油水躺在锅底。刘暖感觉油少了，又加了点，对大山道，“油得多点，一是防止锅糊掉，二是要炒香料。这个比例得看卤肉的多少来决定，你做多了就知道了。”
刘大山点头。
等到新加入的猪油融化后，刘暖就放入了野生姜和野蒜，同时让刘广财把火控制小点然后翻炒。
何氏，刘老根刘广富看得更加认真。
他们没有见过这么复杂的做菜方式。
等到锅里飘出蒜香后，刘暖就加入其他的香料，各种香料混在一起，被油热炒，很快就锅里就散发出了一股浓郁诱人的香味。
刘暖见状连忙把鼎锅的热水倒进了镬锅里面。然后盖上刘老根编织的锅盖。
“就这样好了”刘老根问。
“等锅里的水再次开了，就可以放五花肉，猪肚，猪尾，猪耳朵了。”刘暖道。
“大丫，这灶真不错。不用弯腰就能轻易的够得着，还并不会被烟熏。”何氏从头看到尾，此时是真正对厨房的一切有了深刻的体会。
“爹和爷，还有二叔都会了，有空时把家里的厨房也翻下吧。”刘暖建议道。
何氏连连点头看向刘广财。
自己常年做厨房的活计是最有体会的。鼎锅做饭时老是要弯腰，餐盘和碗筷只能放在地上。还有鼎锅的地坑刚好对着窗户，只要有风吹来，烟就朝着人脸蹿，何氏的眼睛都被熏得见风就流泪。
刘广财顿时道，“好好，等大丫食肆上了正轨，咱们就把家里的厨房翻新下。”反正是家里人做，不费钱。
刘老根也点头。
刘大山在一旁忽然说，“爷爷，大伯，爹，要不你们专门给人修灶得了。家里的灶坑真的没有用，也就是冬天用用。平时做饭老是弯着腰。我才做一个月就感觉腰酸背痛的。大伯娘娘和娘做了这么多年，身体肯定不舒服。咱家要是修了，就把村里的大娘婶