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第 39 章(5/6)
子叫过去看看。到时候肯定有人请你们的。”

    刘暖眼睛一亮,这倒是个注意的。如今北方这边的灶坑真的有些不合适的。

    刘老根却皱了皱眉头,“那冬天烤火怎么办”

    刘暖立刻说,“要不做火炕或者用单独的火坑冬天烤火”

    “那多费柴火”刘广财说,。

    何氏出声,“爹,孩儿他爹,还有她二叔,大山这主意不错的。我看到大丫这么操作下来就想把灶台砌高了。这样在厨房做饭,轻松多了。”

    闷声的刘广富突然出声,“爹,可以试试。”然后看向刘暖,“你说的火炕是什么”

    刘暖没想寡言的二叔竟然又抓住了自己话里的重点。想想道,“其实跟灶烟囱的原理一样。只是上面不是锅,而是薄的石板做成的床,里面设置烟道,外面留灶门。当灶门加入柴火燃烧时,烟和火的温度顺着床下面的烟道穿梭就会加热石板,冬天呆在床上自然就不冷的 。 ”

    几人闻言顿时沉默了下来。

    刘广财刘老根与刘广富修了厨房的灶台和烟囱,越想越觉得可行。

    最后刘老根做了总结,可以琢磨琢磨,若是做了出来,那可是一件利国利民的事情。西北这边天冷,每年都会冻死人的。

    “姐,水开了。”刘大山忽然道。

    几人也就没有继续这个话题,看着刘暖把五花肉全部放了进去,然后是猪肚和猪尾巴,猪耳朵。

    刘暖对刘大山道,“水一定要预先算好,你看,这些卤的东西放进去,水刚好过了一节指头的距离。水多了浪费香料,水少了卤肉味道不均匀,一指头刚刚好,因为在卤肉的过程水会蒸发掉的。”

    刘大山连忙记在心里。

    “卤肉放进去就就得大火,等到水开了就用小火慢炖。”刘暖说。

    “为什么要用大火,水开了用小火”刘老根很不解,“直接煮熟了不久行了”

    刘大山也使劲点头,他也不理解为什么要这样操作。

    何氏和刘广财,刘广富都盯着刘暖,眼神里都是渴望。

    大火烧是为了让肉中的蛋白质迅速凝固,这样,肉中鲜味的物质就不会流失在汤水里。一旦水开,肉稍微结实后,用小火慢炖,一是让肉的味道不会快速散发,二是能让汤中的各种味道慢慢进入肉中,使肉的味道更加的鲜。

    只是这样解释,刘暖担心几人听不懂。想了想说“大火容易让肉很快就熟透,但各种佐料的味道却没有进入,小火的话,可以让佐料慢慢的渗入。”

    几人想想是这个理。

    刘暖又对刘大山严肃地说,“大山,其实做吃食的原理是相通。厨艺无外乎五字蒸,煮,炖,炒,烤做法。你得下功夫研究,每一种做法都有各自的精妙之处。最基本的一点你要记住,没有最好的厨艺,只有最适合的。因为食材都有它原本的味道,能最大可能地保留或者用其他佐料来衬托食材本身的味道,那这种烹饪的方法就是最好的。”

    自己这手艺,也就一个投巧罢了。刘暖真正会的其实不多。

    这话刘大山听了很多次,第一次听到刘暖说得这么慎重。刘大山也认真地道,“大姐,我知道的,你放心,我肯定不会懈怠的。”

    刘暖有些欣慰。

    刘大山虽然不是多么聪明,但他听话,并且能够去坚持。刘暖相信,能够坚持就一定会成功。

    等到刘大山成为大夏第一个被皇帝赐予天下第一厨的美誉时,刘大山总会想起此时此刻刘暖说的话。

    作者有话要说  我晕了,竟然把时间设置成了明天的

    
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