所以在泉城，不少到汇泉楼吃饭的顾客，几乎都是要点白菜烧大虾。
甚至很多时候，冯正明做的白菜烧大虾顾客会先把白菜吃完。
冯正明笑了笑说“交流学习，大家都要拿出真本事。”
之后冯正明又去罗晴房间把她也一起叫上。
一行人下楼来到后厨，江成哲他们已经在这边等着。
除了江成哲之外，还有李冠生、戴龙和龙昆保也都在。
其他几位港城厨师似乎江成哲没有叫来。
冯正明先是很恭敬向李冠生问好。
李冠生笑着说“听说冯厨师你的白菜烧大虾手艺很棒，我们今晚想要尝尝看，作为交换，今晚阿哲会做一道比较正宗的避风塘炒大虾。”
司徒老先生笑呵呵说“这样挺好，算是北方和南方做虾的一个交流。”
李冠生看到司徒老先生，也是对他相当的尊重。
“司徒先生说的对，今晚也请司徒先生做个见证，我们双方开诚布公的进行一番交流。”
司徒老先生笑呵呵说“我们今晚都是评委，来品评一下鲁菜的白菜烧大虾，和港城的避风塘炒大虾，到底是哪一个更好吃。”
戴龙笑着说“没错，今晚也是比比看。”
接下来，冯正明和江成哲分别开始准备。
江成哲那边首先是要准备蒜粒。
准备蒜的时候，江成哲一边做也是一边认真讲解。
“蒜不可以拍，一定要去剁，把蒜剁成碎的蒜米，然后就是用清水淘洗一下，再把水分给沥干了，再下锅去炸蒜。”
避风塘的关键就是大量炸过的金蒜。
江成哲认真的慢慢把蒜的水分炸干，然后把蒜炸得微微开始上色。
这个时候江成哲把提前准备好的面包糠倒入锅中。
几乎是稍微翻一下，便把蒜粒和面包糠一起倒出去。
李冠生解释说“实际上过去最传统的做法，是不用面包糠的，就是用蒜粒炸成的金蒜去做，不过现在为了增加风味，进行了一些改良。”
江成哲把金蒜和面包糠倒出来，沥油的同时让蒜接着上一上色。
把金蒜面包糖准备好，接着江成哲开始处理虾。
江成哲用的是南方的海白虾，个头都是比较大。
他并没有绞掉虾头，只是把虾须和虾脚都给剪掉，然后是把虾背剪开去除虾线，并且用刀把虾给片开。
之后是用葱姜料酒、盐、白胡椒粉对虾进行一个底口腌制。
冯正明这边在江成哲做准备的同时，他这边也已经开始做着准备。
他选用的是渤海湾的大明虾。
冯正明对虾的处理要更加细致许多。
要把虾头前端虾腔前端给绞掉，并且还要把虾腔里的沙包挑出来，虾须和虾脚也都是需要绞掉的。
最后再把虾头剪掉，给虾尾的部分开背把虾线挑掉。
相较于江成哲那边，冯正明这边光是处理虾还是要费不少的功夫。
处理好的虾，冯正明再选用比较靠里的一些白菜，把白菜帮子的部分要给片薄一些。
之后对白菜进行漂洗，然后用手把菜叶子撕成大片。
全都准备齐全，冯正明首先热锅凉油把虾头下锅煸炒。
并且还要按一按虾头，把虾头里的虾脑按出来。
煸炒出香味，虾头也完全是变了颜色。
再向锅里加入一些葱姜片和黄酒，继续