“真是有点羡慕他们现在后厨的环境，可比我们当初参加比赛好多了，我们那个时候没有现在这么好的条件，也没有如今这么丰盛料的准备啊。”
另一位评委，也是第一届全国大赛上十佳厨师之一。
更是这一届评委中最年轻的一位评委，来自鄂省的卢师傅认同点点头。
“这一届他们是什么条件啊他们能用上好多国外的料，我们第一届的时候哪里能用到这么丰盛的料
第二届的时候也不能和这一届能用到的料相比啊。”
这也确实是获得参加过第一届和第二届的评委和老师傅们认同。
如今距离第一届全国大赛已经过去了十几年。
十几年的时间里，伴随着国内经济的发展，确实是有太多的变化。
也正是因为国内经济发展的迅猛，才会让更多人开始追求美食。
可以说现在厨师真是一个走遍全国都吃香的职业。
大多的厨师能够享受到非常好的工资和待遇。
尤其是在东南部沿海发达的城市，更加对有能力的厨师有着迫切需求。
像是这一届在沪城举办的全国大赛。
就有不少老板专门到现场观摩，甚至已经私下里开始联系一些厨师。
只不过，因为还在比赛期间，大部分的厨师都在各自忙碌，一些老板试图要联系参赛厨师，倒是也不容易直接见到他们。
后厨里大家备料的忙碌之余，也会凑在一起聊一聊，交流一下烹饪上的技法理解。
江成哲和龙昆保一起，又是来到冯正明的旁边交流。
“我看你们鲁菜煮汤，好像是用料挺猛的，而且你们煮汤竟然还要用花椒，更是一开始用大火去让汤沸腾，那样的汤不是会很浑浊做菜的时候不好用吧”
听江成哲这么说，冯正明微笑回答“我们鲁菜会有一个扫汤的过程。”
龙昆保马上说“扫汤应该算是你们鲁菜做清汤的一种技法。”
冯正明点头“对，算是以前没有味精的时候，特有的一种技法，而且很多宫廷菜也是用这样的方法。”
江成哲想了想问；“似乎在川菜里也有相似的技法。”
龙昆保笑着说“既然是在过去代替味精，肯定是有很多地方都会用的。”
接着龙昆保问冯正明“你们扫汤，也是要用白潲和红潲分别扫一遍吗”
冯正明点头“对，要分别用白潲和红潲扫一遍汤。”
江成哲显然对内地扫汤并不算是非常了解。
“白潲和红潲都是什么”
冯正明笑着解释“通常白潲是鸡胸肉剁成泥，再用水澥开了就是白潲，红潲就是猪肉或者是牛肉剁成泥。”
江成哲有些惊讶“还有用牛肉的吗”
冯正明点点头“对，有用牛肉的，当然，为了节省成本，可以用鸡腿肉做红潲。”
在聊过扫汤后，冯正明也是向江成哲和龙昆保顺便请教一下鲍汁的做法。
两人也没有对冯正明隐瞒，而是领着他去看了现场鲍汁的制作。
鲍汁算是港城和粤菜厨师都必须要会做的东西。
整体上来说，鲍汁的煮制和高汤有些类似。
都是要用大量的老鸡、猪骨以及猪蹄鸡爪去炖煮出味道。
只不过鲍汁要保持那份浓厚。
冯正明仔细看了看，忍不住说“你们这鲍汁的做法，倒是