首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。
现场也是专门给比赛厨师做了准备。
让他们可以在案台边进行冲洗工作。
冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。
接着是用现场的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。
然后是在鱼头刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼肉完整片下来。
然后另外一边的鱼肉也是这样片下来。
两片鱼肉片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。
剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。
等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。
随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。
这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。
让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼肉部份。
切片的那半边鱼肉，冯正明把鱼肉内壁上的鱼红给片掉。
接着就是开始片鱼片了。
冯正明片鱼片是斜着一些下刀。
第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。
这样切出来的鱼片平整而且展开后也会更大。
而且冯正明片的鱼片可以说是相当的薄。
再加上他下刀很利落，片鱼片的过程几乎没有耗费多少时间。
片好的鱼片，冯正明也是放在清水当中，还在清水的碗
这样尽可能保持鱼片的新鲜度。
另外一边的鱼肉，也被冯正明同样放在清水中，暂时没有去动。
接着冯正明就是把海螺敲开，从其中取出海螺肉出来。
再把海螺肉仔细的清理一番，同样是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰着的清水当中。
然后冯正明再把选用的新鲜大虾全部都切去虾头，把虾尾部分剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方保留着。
再把虾尾认真的修平整。
之后给虾尾开一刀，并不把虾尾完全切断，展开后把虾线去除。
在案板上用刀轻轻拍平，并且在其中用刀斩两刀。
之后就是把拿来的虾仁全部都剁成虾泥。
虾泥中掺入一些肥膘肉一起搅打成虾胶，再抹在展平的虾尾上面。
很细致抹成一个一个的圆形，还要再添加上一些小雕花，让一个一个的虾尾变成小鸟的样子。
之后就是入油锅把虾尾油炸定型。
捞出来沥油时间里，冯正明迅速把半扇的鱼进行处理。
将鱼肉打上花刀，再分别分割成一块一块，拍上面粉后下锅去油炸。
出来的鱼肉看上去如同是一朵一朵的菊花般。
捞出来菊花般的鱼肉放在一边沥油。
然后冯正明再把那些冰镇着的鱼肉片捞出来，轻轻把鱼肉片上的水擦干净。
接着是拍上一点干淀粉，然后把螺片、虾胶、胡萝卜丝、笋丝、香菇丝卷入其中，卷好的鱼肉卷用小葱轻轻绑上。
然后在鱼汤锅里汆烫成熟。
如此两边的鱼基本都完成了烹饪。
冯正明在一个大盘子里，中间用黄瓜雕花隔开。
一边是摆上一个一个的鱼片、螺片卷。