毕竟能来参加全国大赛的厨师，也都是各地真正的大师傅。
他们在各自本地，都属于一向都是指导和评审别人的人。
来参加全国大赛，一方面是为了提升自己的知名度。
另一方面就是想要通过全国大赛，和更多其他地方厨师交流，学习一些不同地区的技法经验，为自己厨艺上的提升做积累。
当然厨艺上的提升，很多时候并非易事。
尤其是对参加全国大赛的大师傅们来说更难。
和冯正明一样，现场其他的厨师们，也都是在努力思考。
之所以选择用海鲈鱼，主要还是考虑到刺比较少，而且也比较容易塑形。
单纯的食客评分也更加单纯，就是通过看和吃，相当主观给出评分。
还有浙菜的厨师选用了草鱼。
爷爷做出判断的同时，冯正明实际上也在现场意识到这点。
二来是因为他们多年的习惯，也不是说一朝一夕能够轻易做出改变。
这一次打分还会和之前的刀功打分进行综合计算。
配料和调料的选择上，各地厨师就更加是五花八门了。
就连川菜的厨师们，做鱼也都是同样很有一手。
评审中除了专业的评委，还有受邀的美食家，以及一些比较单纯的食客。
但是看到他选用石斑鱼，心里倒也还是有一定的警惕。
首先就是考验厨师腌制和上浆的能力。
可以说是对刀功的一个综合的考核。
还有鸡胸肉切丝，要求是火柴丝。
可越是这样，越是考验厨师的积累，考验厨师是不是能在现场掏出更多东西。”
搭配上滑嫩的鱼片和脆嫩的螺片，只要是吃过都会觉得相当美味。
不但是有江河中各种淡水鱼，也是有海里的各种海鱼。
而在刀功的比拼后，接下来银芽鸡丝和鸡肉丁的两道菜，又是对厨师们火功和勺功的一份考验。
很多人对只是用一只鸡做了两个菜，多少还是觉得看着不过瘾。
现场评委们进入，开始认真的品尝和对菜品进行打分。
这可能是职校里厨师毕业考试，也不可能会有这样严格。
看到冯正明挑选海螺，苏、孙两位老师傅顿时都欣慰笑了。
等到厨师们都分别选定了要做的鱼。
大家都是有大师傅的水平，所以还是很清楚自己应该是一个什么得分。
被冯素英这么一说，家里的众人都感觉到这道鱼不那么好做。
美食家们则是从菜品色香味给出评分。
给出评分的标准解释，接着烹饪总会的副会长又给出下一项的比赛项目。
“没有具体做什么菜的要求，反倒是更考验厨师们的手艺和他们临场发挥了。”
甚至还有一些远海、深海中的一些海鱼。
看到浙菜厨师选用草鱼，冯正明脑海中瞬间浮现出很出名的浙菜，西湖醋鱼。
江成哲很快也注意到冯正明看自己的目光。
最后还要切成12厘米见方的中丁。
这一步又是很基础的功夫。
虽说大家也是希望多赚钱，但却是想要用提升手艺去多赚钱。
别看参赛的厨师们都是各地在大酒楼里掌勺大师傅。
当然也有一些在电视机