向老师傅们敬了酒过后。

    接下来席间的气氛倒是变得自在不少。

    老师傅们也没有端着架子，一直在引导徒弟们进行交流。

    在老师傅们引导下，冯正明他们也是相互开口进行不少交流。

    比如王志胜向冯正明比较直接问出了黄焖乳鸽的思路。

    而这个问题，实际上在场几家大酒楼的掌勺大师傅们都是有些好奇的。

    冯正明倒也没有藏私，把自己的一些思路说了出来。

    “我的栗子黄焖乳鸽，实际上是栗子黄焖鸡做法的升级版，整体做法思路上是黄焖鸡的技法，我只是用在了做鸽子上。

    之前我参加比赛的时候，用的是成年的鸽子，不过经过我们的研究，还是用乳鸽做更好。

    实际上做法上简单，就是用黄焖鸡的技法去做就行。

    我们汇泉楼会提前把鸽子炖煮出来，当天早上炖煮出来一大锅，之后会让后厨里对鸽子进行拆骨，把肉一份一份准备好。

    如果有客人点了这个菜，到时候我们就是先扣碗蒸一下，再把汤汁调味勾芡浇上。

    可以非常轻松短时间内给客人上菜。”

    听冯正明是不但把做法给说出来，甚至还把他在后厨拆解出工序说明白。

    在场包括王志胜在内，众人都是被他这种做法给惊到了。

    如果不是听冯正明这么说，可能大家还真未必会想到这样做法。

    冯正明还强调一句“各位师兄如果想做，在后厨里记得一点，一定要鸽子一定要拉油，收汁的时候一定要打入猪油。”

    听到这，崔老师傅笑起来“哈哈哈，正明是真实诚，把他的秘方都告诉你们了。”

    苏老师傅直接现场考试“你们都听完了，说说看，收汁为什么要打入猪油”

    一群人面面相觑，结果是聚丰德如今掌勺大师傅抢答。

    “鸽子本身油脂比较少，收汁的时候打入猪油，是为了增加油脂香味。”

    冯正明笑着说“师兄说的没错。”

    这顿为王老师傅饯行宴，在大家探讨烹饪技法中其乐融融。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群887805068