冷盘上过之后，当开始走各种的热菜时。
颜建兴听了冯正明之前说过的，把各种菜穿插着进行上菜。
简单来说，就是要把重口的菜和淡口的菜穿插上菜。
实际上过去很多馆子都是这样穿插上菜。
尤其是宴席上，必须要保证浓口和淡口的菜交替上菜。
只不过现在很多的餐馆和酒楼都不注意这点。
所以很多时候上菜的时候会显得非常混乱。
更是有一些酒楼为了出菜的效率，可能提前备上很多的材料，等到需要上菜的时候，可能会一股脑给上很多菜，或者是哪样东西没有及时备料，会让顾客等很久不上菜。
如果是在乡下做大席，或者是接待一些婚宴之类的酒席，可能一股脑上菜没有关系。
但是平时顾客到餐馆酒楼里吃顿饭，结果菜乱七八糟的上，会给顾客带来很不好的一种感受。
冯正明提醒下，今天颜建兴非常注意，专门认真调整了上菜的节奏。
保证上菜的时候，一定是每一桌上浓口淡口交替上菜。
这样可以让大家吃的时候，不至于光吃到浓口菜，或者是光吃到淡口的菜。
看似一点点小小调整，很自然获得老师傅们的赞扬。
苏老师傅满意说“这个上菜的节奏很好，没有一下子全都是上肉菜，或者全都是浓口的菜，而是把肉菜和蔬菜交替上，穿插着上菜，可以让大家品尝到每道菜的精妙。”
而当上桌炝拌腰花的时候，同样让老师傅们和受邀亲朋好友都很喜欢。
几位老师傅知道，这道菜算是颜老师傅经典的菜肴。
曾几何时，这道菜更是燕喜楼的招牌。
只不过现在，这道菜在泉城很多的餐馆酒楼都再也吃不到。
所以在颜家菜馆看到这道菜，让老师傅们都非常激动。
漂亮的花刀，还有腰花脆嫩独特的口感，以及拌腰花蒜泥辣椒的汁，真的都让在场很多人吃的有些欲罢不能。
当然，炝拌腰花只是一道开胃菜，后面还有一道大菜，那就是糖醋鲤鱼。
颜建兴用的鲤鱼，是提前托了关系找到的黄河大鲤鱼。
每一桌鲤鱼的个头都比较大。
颜建兴也是亲手按照父亲真传的牡丹花刀，给每一条鲤鱼打上了花刀。
每一桌的糖醋鲤鱼，都呈现出那种鲤鱼跃龙门的造型。
这样一道经典菜，自然获得大家的一致好评。
苏老师傅对颜老师傅说“好啊，这道菜出来，是真的要羡慕老颜，这颜家菜馆看起来是可以好好开下去，颜家菜真是后继有人。”
其他人也都是纷纷赞同。
“没错啊，这道糖醋鲤鱼做的真好。”
“完全还原出当年老颜做的样子。”
“对啊，造型上非常好，味道上也和当年老颜做的几乎是一模一样。”
颜老师傅听完大家的夸赞，他心里对儿子的表现非常欣慰。
今天上桌的每一道菜，颜老师傅都还算是满意。
关键是每一桌的菜，几乎都保证了整体的质量。
这其实是很不容易办到的。
即便是再厉害的厨师，可能在一下子要做这么多桌菜的时候，都会不可避免的出现一些偏差。
本来颜老师傅也想到，并且准备要放低一下要求的。
但让颜