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第254章 海参扒羊肉(3/4)


    颜师傅没有让杨斌直接动手示范,而是先问“杨斌你会怎么做”

    杨斌把烹饪的方式说了一遍。

    实际上杨斌的做法很传统,就是把羊肉切片在盘中摆好,起锅先把扒汁烧出来,然后把切好羊肉片推入,再把几条海参加入后,稍微炖煮入一入味,大火收汁后勾芡出锅。

    颜师傅听后点点头“不错,很标准的海参扒羊肉。”

    而紧接着,颜师傅又问冯正明“你会怎么做”

    冯正明被问得一愣,接着笑呵呵说“基本和三哥一样。”

    颜师傅却没有这样放过冯正明。

    “不对,如果这个菜是你比赛上做,你要怎么做”

    被师父这样一问,把冯正明还真是给问懵了。

    颜师傅看向杨斌也问“你比赛的话,你要怎么做的更好”

    杨斌想了想说“应该会进行摆盘搭配上一些雕花,然后海参在旁边围成圈,中间是扒羊肉,承托出那种美感。”

    颜师傅听后摇了摇头“你这样做,海参是海参,羊肉是羊肉,就不成一道菜了。”

    这话把杨斌给说得愣住了,他倒是没有想到这一点。

    冯正明听师父这么说三师兄,他同样也意识到了这个问题。

    既然是海参扒羊肉,那么一道菜应该要把羊肉和海参更好的融合起来。

    如果摆盘的时候,海参是海参,羊肉是羊肉的话,确实不能算是一道菜。

    冯正明仔细思考了片刻,看了看桌上的羊肉和海参。

    他慢慢萌生出一个想法来。

    “师父、三哥,你们觉得,如果把羊肉切片,把海参也片成片,再把海参片给加入到羊肉中间去,扒的时候推入锅中去扒烧入味,勾芡过后,出锅前来一个大翻勺,完整推入盘中,再加上周围的雕花,会不会更好”

    冯正明的这么一个想法,一下子也启发了三师兄杨斌。

    “好,正明这个想法很好,我觉得,或许莪们可以把羊肉切片的时候,要每一片中间切开,下面连上一点点,这样再把海参片加入其中,推下锅去扒烧的时候,要把片开口的一面向下去扒烧,临出锅时大翻勺,翻过来之后勾芡,淋明油,推入盘中出锅。”

    颜师傅听完,笑着又问“好,你们谁来示范”

    冯正明和三师兄杨斌再次面面相觑。

    最终,还是三师兄杨斌主动要尝试。

    “行,我来。”

    海参和羊肉都递给三师兄杨斌。

    杨斌先把羊肉切成大片,稍微切得要厚一些。

    然后再把海参竖着片成比较薄的片。

    之后,杨斌把羊肉大片从当中片开,但是并不把羊肉片给切断,而是只留下一点点。

    再把一片一片的海参塞进到羊肉片当中去。

    这么一片一片把海参片加入到羊肉片当中。

    再把羊肉片在盘中码放整齐。

    这一切做好,杨斌起锅烧油。

    接下来是很常见的扒烧做法。

    杨斌用的是红扒,首先是在锅里炒糖色。

    在糖色炒到那鸡血红时,冯正明帮忙把葱姜丝下锅爆香,同时还要加入一个大料瓣。

    炒一炒锅中的葱姜丝,把准备好的高汤倒入锅中。

    汤烧开后,颜师傅开口说“把大料瓣和葱姜丝都打出去。”

    杨斌立刻按照师父说的,迅速拿过来漏网把汤里的东西打掉。

    颜师傅又说“尝尝口,调一下味道。”
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