新宰杀的猪肉,剔掉骨头, 切成大块, 用盐巴还有花椒辣椒等调料腌制几天,然后放在架子上烟熏, 做成熏肉。这样的熏肉可以储藏一整年, 滋味咸香, 和新鲜肉比起来, 又是另外一种味道。
熏肉陆妍做了两种,一种是用烟熏, 不能见明火, 用的是清香的柏树枝,烧着火堆, 用柏树的烟来慢慢熏,熏上一天就好了。另外一种, 便是用果木的木材小火慢慢熏烤, 这样熏出来的腌肉带着一种果木清香。
除了熏肉, 然后还有灌肠,肠子处理干净,半肥半瘦的猪肉剁成馅,往里加白糖、酒,花椒等调料拌好,然后灌在猪肠里,用绳子把两头系上,搁在熏肉架上和肉一起熏。处理猪肠这上边,陆妍有特殊的处理方法,猪大肠不能翻过来清洗,这就要用上菜籽油了,没有经过翻洗的猪大肠吃起来口感更加爽脆一些,而不是那种绵软的口感,更受人家的喜欢。
弄好的腌肉还有腊肠放在厨房里悬挂着,一年四季遭受烟火浸染,可以保存一年的时间。
弄好的腌肉陆妍让人拿刀食满楼去卖,顿时大受好评。
腌肉是和新鲜的猪肉截然不同的风味,咸香麻辣,十分下饭。
大头菜丝炒腌肉,就很受大家的喜欢,大头菜晒干之后放在坛子里储藏,拿出来和切成片的腌肉一起翻炒,微干的大头菜丝很有嚼劲,浸染了腊肉的咸香,十分美味。
而腊肠,被烟火熏过看起来卖相并不算好看,但是味道却是一绝,有咸有甜两种口味,切成片上盘蒸,蒸出来有一种晶莹剔透的美感,肥肉和瘦肉被肠衣裹着,味道相互浸染,形成了一种绝妙的滋味。
做好的腌肉香肠陆妍让人给顾四爷送了一些,当晚她就收到了黑翼带来的一袋子宝石珠子,各种颜色都有,红的蓝的绿的,大多数只有尾指大小,甚至更小一点,但是品相都很不错。
“你这是完全被四叔给收买了啊。”陆妍轻轻挠着黑翼的脖子,黑翼仰着脑袋呼噜噜的叫,被挠得很舒服。
这段时间,也不知道顾四爷是怎么做的,和黑翼的关系那是突飞猛进,现在都能指唤黑翼送东西了。
想了想,陆妍提笔写了几个有关腌肉腊肠的菜谱,让黑翼给顾四爷送去。
她写着一手很漂亮的簪花小楷,字体秀气,已经带着属于自己的笔锋特色,顾四爷一打开便双眼一亮,欣赏了一遍才有心思去看她上边的字。
“让厨房的人按这上边的做。”重新摘抄了一份,顾四爷将摘抄下来的菜谱递给一边丫头,让她给厨房送去。
张副官伸着脑袋看了一眼,道“陆小姐这字还真是好看,她还专门写了菜谱来,真是有心了。”
闻言,顾四爷下意识的把手里的字条按在手下,等做完这个动作,他都有莫名其妙,张副官还在那感叹“唉,我就不行了,钢笔还行,用毛笔我可写不来,也只有四爷您和陆小姐这样的人,才能练好”
“毛笔字需要耐心,你花个几年的功夫,勉强也能见人了。”顾四爷淡淡的道。
张副官一副敬谢不敏的模样道“这就算了,我这人最没耐心了。”
厨房的人拿到菜谱很快的就把菜做好了,张副官以前也吃过腌肉腊肠的,可是那滋味,却是比不过眼前的。
“这陆小姐这手也不知道怎么长的,怎么就能做出这么好吃的东西来谁要是娶了陆小姐,可真