“嗯”苏锦宁挣扎着睁开双眼，哈欠一个接着一个。她已经好久没这么早起床了，还有点不习惯。
苏锦宁呆呆地坐在床边。
她下意识拍拍手边, 没得到熟悉的猫猫贴贴倒是得到卫温雅温柔的埋怨“还愣着做什么赶紧起来了”
“唔猫呢”
“你是不是傻了猫猫们不是送回家里吗”
“哦, 对哦。”苏锦宁这才醒过神来。为了总店的重新营业，她暂且搬回太平巷子里，而猫猫们则是跟着苏庆平和卫温雅回家。
苏锦宁
她猛地抬头，惊疑不定的看向坐在床边的卫温雅“咦老妈老爸你们怎么在这里。”
“这不重新开业, 咱们也来帮忙。”
“就是就是，要不是咱们来, 你都要睡过头了。”苏庆平从门外推门而入, 同时带来一阵淡淡的香味“赶紧起来，老爸给你早饭都准备好了。”
苏锦宁精神百倍，登时坐起身来。
九点不到，她带着卫温雅和苏庆平一起踏入店铺。
提前抵达的杨厨和帮厨们已开始忙碌, 见着苏锦宁过来便逐一说明“鸭皮已经风干, 稍后可以放入烤炉烤制了。”
“小吊梨汤已经入锅开始炖了。”
“鸭掌也已经入锅炖煮了。”
“”
“现在要做什么”
“炸酱还没熬制，另外还要准备面皮和面条。”杨厨看了看情况, 迅速给出答案。
“可以, 我先将炸酱去熬上。”苏锦宁笑着回道。炸酱面还是刚开店的时候做过, 一晃眼也是一年以前的事。
苏锦宁回想的同时, 手上动作也没有停下。
她熟练的用黄酒将干黄酱澥开, 再准备好甜面酱后开始炸酱。
炸酱要的是耐心。
她手持大勺，在锅里轻轻转动, 避免酱汁糊锅的同时也要将酱香味完全炒出来。等到油水分离的时候再放入提前炸好的五花肉丁，再继续炒制。
这里的火被开到极小。
等到恰好的程度，苏锦宁便将工作交给帮厨, 顺手开始做春饼。
北城烤鸭的标配就是薄如蝉翼，软如绢帛的面饼。用热水浇在面粉上，搅拌成面絮后再揉搓成光滑的面团，再加入少许油再揉搓醒发。
托盘里摆满了刚刚做好的面团。
苏锦宁顺带将面条的面团也全数做好，也摆到另外几层托盘里醒发。
紧接着再去看看鸭掌的进度。
准备鸭掌是打算做一道经典的凉菜芥末鸭掌。新鲜鸭掌冲洗干净后冷水下锅，加点料酒去腥并焯水，撇去浮沫后捞起冲凉水，让表皮颜色变得更白净好看。
再来鸭掌还需要炖煮。
依然是凉水下锅，这回放入提起准备好的香料，少许盐和料酒后再煮上半小时。
等苏锦宁过来的时候，鸭掌也刚刚炖好。
苏锦宁打开锅盖，捞出鸭掌，放在凉水下冲洗干净并倒入冰水内迅速降温，同时也能让鸭掌的外皮变得更加劲道爽滑。
再来就是最麻烦的一关取鸭骨。
苏锦宁、杨厨和空闲的帮厨齐齐上阵，拿着大剪子给冰爽的鸭掌去骨。
先去掉小脚趾，再沿着脚趾剪开剥出一根根骨头，再在跟腱处剪开一刀，将最大的骨头也挑出来。
放进碗里的鸭掌已经变得软嫩弹滑，再无骨头的存在。
最后一步是拌上芥末酱。