女伴这下真起了兴致。
她的目光转回钱小四的身上，催促着往下询问“那到底是要怎么做的”
“用的是新鲜的羊肚和鸡胗。两者都是留了最嫩的地方，用火爆炒成红白两色，嚼起来那也是韧中带脆，那才是顶顶好吃的。”钱小四细细说道。
只是他看看厨房里的备菜，又摇了摇头“不过鸡胗尚可，新鲜羊肚那是真的少，怕是卫家小馆用的也是猪肚和鸭胗，用这两者的话味道应该会差上一些吧”
周遭食客怅然若失“竟是这样”
食客们的议论声也落入苏庆平的耳中，他盯着黄毛小子钱小四，眼神很是不善。
苏庆平转身走到厨房门口，掀起帘子，略略抬声“宁宁，外面有人说你用猪肚和鸭胗做的爆炒双脆，口味不一定好呢。”
钱小四眼睛睁得溜圆“我可没说”
厨房里的苏锦宁笑了笑，她透过窗户似笑非笑短看了眼钱小四，然后抬步走到灶前。
热锅宽油，四成油温。
先下鸭胗，锅内瞬间激起白色的油花，不过并不算强烈，噗嗤噗嗤的声音听着很是悦耳动听。当鸭胗花型出现，血丝褪去，再放入割了花刀的猪肚头。
猪肚入油锅便迅速翻腾起来。
稍稍炸上秒钟，便将其余配菜全部下入其中。
滚上一圈油，便可以沥干油分了。
锅里剩下一点点油花开始炒制葱姜蒜末，末了还要放上一勺料酒烹上一烹。
最后放入炸过的备菜。
苏锦宁一手持锅柄轻轻颠锅，灶头的火焰在油锅上飞舞而起，又消散一空。
颠锅的次数不用太多。
随着诱人的香气蒸腾而起，便可起锅盛在碗中。
全程那叫一气呵成，行云流水。
包括钱小四在内的食客们看得目瞪口呆，尤其是等服务员端出一盘盘刚做好的油爆双脆以后，他们更是一个个伸长脖子，直到菜品放到食客桌上，食客们才依依不舍的收回视线。
钱小四周围两桌食客盯着那碟子油爆双脆。只见娇嫩的猪肚和鸭胗在盘子里如花般盛放，豌豆、胡萝卜和笋尖散发着油润的光泽，在其中充当点缀的存在。
钱小四眼前放光“瞧瞧。”
他的眼睛根本无法从这道菜上挪开“明明又是油炸又是炒制，你看上面却是清亮而不带油汁，还透着点血丝那样嫩嫩的，看上去就如同艺术品一般。”
女伴随意的点着头。
她闭着双眼，深深嗅着香气隔壁桌的猪肚鸡很香，可是在这道菜的对比下却是黯然失色。
它的香气不是辣味的霸道，而是沁入身体每一寸的柔和，不经意间便将人所有的注意力都卷走。
钱小四迫不及待的夹起一块猪肚。
牙齿落在猪肚上的瞬间，耳边便响起咔嚓咔嚓的清脆声响。
猪肚鲜脆香嫩，弹牙爽口。
脆爽的口感不像是被油炸过，又被炒制过的，更像是吃火锅放入锅中涮上几秒钟的鸭肠肚皮般鲜脆弹牙。
鸭胗具有一定的厚度。
在猪肚同样的鲜脆香嫩的基础上，口感要稍稍韧一些，同时也更加油润多汁。
另外还有爽口的笋片和胡萝卜片。
同样是鲜脆的口感，同时饱吸油汁的鲜美，给这道菜送上