嗯，那就炸鸡。
不过呐苏锦宁身为一个有道德的店老板，她总是会贴心的给食客们留下一条后路。
要是不喜欢炸鸡的话。
还可以吃卤肉饭哦
苏锦宁很快就敲定菜单，并迅速公布在朋友圈里。
明日营业时间11:0014:00
明日菜单葫芦鸡 50元整只
明日菜单卤肉饭 15元每份
比平时短上一大截的菜单立马引来不少留言，美食群里更是纷纷询问葫芦鸡是什么
我搜了下是炸鸡。
啊炸鸡
对，说是八大秦菜之一啊
我都没听说过哎还有这个
重点是昨天炸猪排，今天炸鸡
呜呜呜呜呜我懂了，苏店主的意思是让没办健身卡的赶紧去办是吧
你们也可以不吃炸鸡。
还有卤肉饭呢
你傻啊一份炸鸡一份卤肉饭才是标配吧
美食群里瞬间沉默。
看着手机的食客们齐齐留下眼泪，可不是嘛要是进了卫家小馆能不点全部的菜，他们会肥得这么快吗
这显然是个谬论qaq
苏锦宁却是不知道食客们的忧伤，她忙着联系孙哥定明天的食材。
苏锦宁做的是中式炸鸡，也就是西安的传统老菜葫芦鸡。
不像美食或者日式炸鸡，主要靠腌制裹粉油炸制作，葫芦鸡的工序更加复杂，需要经过水煮、清蒸和油炸三道工序。
第一步便是定下整鸡。
正宗的西安葫芦鸡需要用倭倭鸡，不过这种鸡肉因为饲养时间漫长，产肉效率不高，所以早已找不到大批量养殖的工厂。
巧妇难为无米之炊。
就算是孙姨的公司，对此也无能为力。
苏锦宁退而求其次，选择肉质相对软嫩的三黄仔母鸡。
第二天一早，鲜嫩的百来只小母鸡便送到店里。苏锦宁和苏庆平将所有小母鸡切去鸡爪和翅尖，其他全数保留放入清水中洗去血水。
剩余的鸡翅带回也炸成香酥小鸡翅当零嘴，剩下的鸡爪则放进冷冻，准备后头做成鸡爪煲
紧接着来处理整鸡。
苏锦宁将整鸡清水下锅，放入葱段、生姜、料酒去腥，再放少许盐来定色。
大火煮开，再转小火炖煮。
炖煮好的整鸡从锅里取出，滤出配料的汤汁取三分之一放回锅内，加清水继续炖煮。
此时的鸡肉再加入葱段、生姜和料酒，同时放冰糖和酱油对鸡肉进行初步的烹饪和调味。
再来是配料包。
包括草果香叶丁香八角共计十余种香料放入配包里，再沉入汤内开始蒸。
处理完所有整鸡以后，苏锦宁转而开始处理卤肉饭。她负责将整条的五花肉切成大小一致的肉丁，苏庆平则负责处理大葱、洋葱和红葱头。
洋葱、葱末和红葱头先下油锅炸。
炸到三者变得金黄酥脆后捞出待用，葱油留下一部分开始炒五花肉，炒肉的同时还得再放一些洋葱、红葱和大葱，借此来凸显出葱香。
再来放入香菇片。
而后是沙嗲酱、胡椒粉、生抽和老抽。
稍稍加点水，等沸腾后再加一点点水。
最后放点玫瑰露酒和先前炸好的干葱配料，稍稍等煮沸便挪到炖锅里去炖煮。
处理完成，整鸡