油这个东西，空口喝, 是很容易腻住，让人有些恶心的, 但倘若做成了油酥小饼, 做成了肥肉豆沙月饼, 做成了咸烧白把油润充分地和其余食材结合在一起，起到的便是犹如画龙点睛一般的作用。
这冒菜也是如此，虽然一样是融化了的流油，在蔬菜上流淌, 但是，却丝毫也没有过于油腻的感觉, 用筷子稍微一搅拌一下, 让红油和在汤汁中烫得入味的蔬菜拌匀了之后，再趁热送入嘴里，首先感到的就是浓郁的香气，这香气中有一种特别的馥郁, 随后是浓烈的豉香, 和牛油本身的味道搅和在一起，互相激发
再之后, 才是那多种香料造成的复合型香气，黄景秀能隐约辨认出的，大约是香叶、草果，除此之外, 还有什么便很惘然了，只觉得在这异香的衬托下，豆芽本身那种腥气，已经完全被压制消解了，食材似乎已经只是在一种对牙齿的触感。
在口感之外，本身的口味变得相当的轻微，只有豆芽的鲜味留了下来，完全和调料的香气融为一体，豆芽这个东西，黄景秀是经常能吃到的，但毫无疑问，绝不会有在冒菜锅子里这样的好吃。
这种常见的食材，在冒菜锅子里，完全被提升了一个档次，而香菇这样本来就以鲜美著称的食材呢，那就更不必说了川蜀的菌子，是要比外地多见的，虽然很少吃到香菇，也就是万州人叫做草菇干的东西这个是江南的特产，但是，其余的小菌子，或者是从彩云道那里卖过来的鸡枞干，在黄景秀小的时候，也是在万州流通贸易的商品。
黄景秀对于菌菇的滋味，并不是太陌生，一年中偶尔也能吃到几次，而她认为，鲜草菇这样菇肉肥厚如荤的东西，在冒菜锅子里，绝对是一种珍味，要比什么做法都更让人着迷。
那种鲜美，完全是无法用言语来形容的，那鲜、辣、咸、香四味，完全融合在一起的口感，刹那间就征服了一个川蜀妹娃的口味，哪怕天气已经很热了，两口下去便是一身的汗，但她还是忍不住一边嘶嘶哈哈地喘着气，一边止不住地挥舞着筷子，哪怕就连一旁摆着，餐票里本来含有的荤菜红烧鸡，都完全无法把她的注意力，从自己的冒菜盆子里移开了。
这个东西，可以说是把油荤做成咸口时，所能达到的最高峰了，黄景秀只能如此形容红油冒菜，至少，在她有限的饮食经验中，荤油这个东西，若是做成甜口，那么肯定是相当好吃的，也无法和咸口的东西来比较。而咸口的咸烧白、炒青菜、炒肉，都少了红油这种非常复杂又极为融合的香气，让它画龙点睛般，给所有的素菜都赋予了不逊色于肉菜的芬芳
仔细想想，倘若不是红油冒菜，而是猪油烧青菜，那么，青菜的腥气，荤油那股子腻味的感觉，是完全无法彼此掩护的，反而会互相凸现其缺点，所以只能趁热吃，或者用茱萸的辛辣将其掩盖，可当荤油和青菜来到红油冒菜锅里时，这缺点就在红油复合的香气中，悄然完全消融了，剩下的只有单纯的感慨
“真香啊”
“入味”
同桌的考察团成员们，也不住口地称赞着冒菜的美味，他们在路途上是受了苦的现在黄景秀亲自见识到买地食堂的伙食水平，自然也就知道，这一路上大家的饮食，对于买地的百姓来说的确算得上是艰苦的了。她们在船上，吃的一般都是干饼子配热水，就算有鱼吃，也不过是油盐熬煮，很难整治得多么味美，也就是每隔数日，靠岸停泊时，能稍微好些，吃点热粥热水，大油荤是不敢开的，因为怕在路上跑肚拉稀，那就非常麻烦了。
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