撑炸开，但是也不能灌太松，不然烘干了松散不好吃，一边灌的时候要用竹签子或是针给香肠放气，这也是防止炸肠的好方法，就像我这样就可以。”尚景一边讲解，一边示范，把刚刚灌好的一节香肠给张燕看。
    “我来试试。”张燕刚刚一直在认真看尚景做，现在她迫不及待想动手试试。
    “灌好香肠，不能立刻熏，拿去晾了半天，沥水，做完就可以熏香肠了，用炉灶熏就可以，一般不直接用柴去熏腊肠，用柴熏的烟灰多，用炭火熏的最好，然后可以加着一些橘子和橙子的皮一起熏，这样做熏出来的香肠，有一股果皮的香味。”
    尚景和张燕两人忙忙碌碌把盆里的肉都灌完，放到院子里架子晾。
    尚景又给张燕讲一些制作过程中的技巧，张燕离开尚景院子。