肉食用热水化冻虽然快,但会影响到肉质,作出的菜肴口感很差很多。
“就算老子用热水化冻,做出的菜也比你的好吃。”无相手中的菜刀一翻一转,砧板上的鸡肉丁飞入到配料碗中,随后两个配料碗都被他抛到炉灶前的案台上,对皇甫灵摆了摆头,说道“氽水过油。”
皇甫灵有些疑惑的看了眼无相,不明白无相为什么不亲自来,但她也没时间多问,转身快步走向炉灶,将鸡肉丁倒入无相烧好的水中,将一旁的炉眼点燃上油锅。
无相不亲自来,是因为他还有别的事情要做,从案台下拿出一个塑料砧板后,他又换了一把菜刀,放在鼻子下闻了闻,这才拿过根早就洗干净的黄瓜,用菜刀削皮。
每一刀下去,都有一根细长的黄瓜皮飞起,落在盛放皮屑的盆里。
“练过。”梁总厨点了点头。
郑总厨却是撇嘴道“一般般,砧板的基本功。”
热得站在厨房门口处的落魄男,不知道从哪找来块纸板,当扇子扇着风,听到郑总厨的话后冷笑道“老子虽然没下过厨房,但吃过不少饭店,可是对厨子的刀工没多少了解,既然郑总厨说着是砧板的基本功,想必郑总厨的刀工更胜一筹喽,不知能不能展示一下,让老子开开眼界”
郑总厨瞥了他一眼,冷哼一声不接话茬。
梁总厨干脆当作什么也没听见,因为他对郑总厨有些了解,知道郑总厨是跟随父亲学的厨艺,从打荷上的炒锅,根本就没有上过砧板,刀工方面是弱项,连土豆丝都切的很一般。
无相不去管他们说什么,将黄瓜切成滚刀块后扔到一个小方盒中,转身去了凉菜间,当郑总厨和梁总厨跟着过去的时候,无相已经加好调料,正用保鲜膜将小方盒封起来,随后放进冰箱中。
等无相忙完这些事情,来到炉灶前接替皇甫灵时,距离比赛时间不足十分钟了,刘总厨做的红烧鹿蹄筋已经加入高汤,交由厨工刘星看着,而刘总厨在另一个炉眼前做着另一道菜,扒驼峰。
无相用膝盖将炉火调小一些后,并不急着做菜,而是拿干净的毛巾,擦拭着冲洗干净的手勺,瞥了眼刘总厨锅里的驼峰,探头深深的嗅了一口气,点头道“刘总厨不愧是总厨,手艺还真不俗,这道扒驼峰闻着就让人流口水,虽然驼峰洗的不够干净,还留有几分异味,不过刘总厨加的绍酒倒是将异味掩盖了,这一招的确很高明。”
明夸暗贬,刘总厨气的恨不得一手勺抡过去,咬牙切齿的说道“胡扯,这份驼峰是我亲自清洗的,反复清洗十来遍,怎么可能还有异味。”
“清洗了十来遍,难怪闻不到驼峰的香气。”无相撇了撇嘴,找个干净的炒勺放到炉眼上,同时用膝盖将炉火调大,手勺在手中一转,双眼一眯一睁,身上陡然爆发出强大的气势。
正准备唇舌反击的刘总厨,感受到无相的气势后,心头竟然猛地一颤。
其他人也都是被惊到了,连厨工刘星都能清晰的感受到无相的气势。
在这一刻,他们产生了一种错觉,眼中的无相好似披盔戴甲,即将出征的将军一般,手中的手勺化为一柄长枪,锋利无比。
动了。
无相突然动了,快若闪电般的出手,手勺伸入摆放在两个炉眼中间的油鼓子中,一转一挑,上好的食用油划出一道弧线,飞入到炒勺中。
没有一滴滴落,也没有一滴飞溅出来。
这一招是他之前从视频上学来的,不过青出于蓝而胜于蓝,比起那位名厨更