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第243章 拿来吧你(5/6)
蒸腊牛肉,蒸腊香肠,蒸腊鸡。然后素菜嘛,就弄酸辣土豆丝和洋葱,这里就是6荤2素。

    这些腊味,都必须先洗干净,然后在沸水里煮一段时间。目的,就是让它们变软,好切一些。

    另外,腊味在烟熏之前,用了太多的盐腌制。简直咸得发苦,根本没办法下嘴。

    所以在沸水里煮一段时间,腊味就没有那么咸了。

    这时候再切片,放进碗里,加上干辣椒,一不用放油,二不用放盐。蒸它个半小时或者40分钟,腊味自然而然就会出油。最大限度的保留了食材的原汁原味,让人好吃到咬舌头。

    我把大锅放半锅水,加大火力让水沸腾。现在,要先把腊味洗干净,要不表面都是灰尘和油渍,黑乎乎脏兮兮的。

    这时候杰西进来了,我让他把土豆去皮,新鲜的红辣椒去蒂去籽,切成小段。

    我则是淘米开始煮饭。要煮5大锅米饭,因为超大电饭煲一次只能煮65个人的米饭,还有煮饭锅也能煮一些。区别就是一个用电,一个用液化气而已。

    水很快开始冒泡泡,我把洗好的腊味放进去煮。时不时翻动几下,去掉浮沫。

    锅里的水,以肉眼可见的速度变得浑浊起来,这样腊味就变干净了。

    准备一脸盆的冷水,把捞起来的腊味放里面凉一会,就可以切了。菜我都是准备了14桌的样子,但我一分为三装进小碗,就是42个小碗。

    把腊味都捞出来,现在轮到大蒸锅登场。它一层可以放8个小碗,5层正好40碗菜。

    火力加大,半个小时就有1个菜蒸熟了。这样3点到5点可以蒸熟4个菜。那另外两个菜怎么办呢

    还是用煮饭锅蒸。优先把米饭弄出来,洗干净再蒸2个菜。这样到了4点40分左右,只要再炒两个菜,就可以开饭啦。

    当然,这样时间的非常紧迫。我要想办法把大蒸锅再加个5层,这样时间就能宽裕很多。

    杰西把土豆用刮皮刀削去皮,然后用切丝神器刨丝,再放进装了一半水的不锈钢脸盆里。目的嘛,就是把里面的淀粉洗出来,这样土豆丝炒出来不粘锅,清清爽爽的。

    准备炒醋溜土豆丝了。先准备一盆清水,把土豆丝放入清水当中清洗。清洗两遍到三遍左右,就可以捞出来控水。

    随后重新准备一盆清水,在清水当众加入陈醋、食盐等调味料,将土豆丝放进去搅拌均匀。

    起锅烧油,油热之后再锅中放入葱姜蒜翻炒。炒出香味之后放入陈醋,这一步,是为了让醋的香味,能最大限度地挥发出来。

    接着把浸泡好的土豆丝捞出来,控干水分放入锅中,用大火翻炒一分钟。随后在锅中放入干辣椒,食盐,味精等调味料,倒入生抽,最后放入少量的醋。用大火不停的翻炒,只需要半分钟的时间,土豆丝就可以出锅了。

    醋溜土豆丝味道咸淡适中,色泽金黄,酸爽开胃。

    接下来是洋葱炒鸡蛋。杰西已经把洋葱剥了皮切成片。我把20个鸡蛋打碎在不锈钢盆里面,调入盐,味精,用大勺子搅拌均匀。

    锅内倒入油,将鸡蛋快速划散,盛出装盘。接着把切好的新鲜红辣椒炒一会,倒入洋葱,大火爆炒。

    等到洋葱煸炒稍软,加上一点点水,生抽和醋,翻炒好,让水蒸发下。然后,将之前炒好的鸡蛋重新放回锅中,快速翻炒均匀,片刻出锅装盘即可

    注意这两种食材,都不适合长时间的加热翻炒。因此需要保证大火快炒,短时间就炒好出锅,两者的口感都能得到保证。

    鸡蛋炒久了会发黑变焦有苦味,洋葱炒久了,则软乎乎的没有嚼劲
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