辣子鸡丁的食材准备鸡腿肉1斤、芹菜2根、干辣椒60克、花椒1大把、白芝麻1匙、高汤1碗、葱1根、姜1块、蒜半头、八角1个、香叶2片、料酒3匙、白糖1匙、盐适量、五香粉适量、酱油1匙。

    制作方法

    1、将买来的鸡肉洗净，切成小块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上，盐的量要按炒菜的量一次性放足。

    干辣椒洗净切断，如果是辣椒段的话直接掰两段就可以了，滤掉辣椒籽备用。

    2、锅内倒油烧热，将鸡肉倒入油锅中。最好是大锅宽油，鸡块定型后，转中小火把鸡块完全炸至熟透，颜色由白转黄后捞出。

    等油凉后，再次将油烧热，下入鸡块进行二次油炸。火可以大一点，逼出那些多余的油脂，同时让表面更加金黄。炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用。

    3、锅内加少许油，将花椒和姜片炒香，加入葱、蒜、八角和香叶同炒，倒入辣椒，翻炒均匀。

    加入炸好的鸡块，继续翻炒。倒入极少的盐和白糖、料酒、酱油和五香粉，倒入1碗水。最后放入芹菜，翻炒至断生，撒上少许白芝麻点缀，香辣过瘾的辣子鸡丁就完成了。

    为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加适量的水。如果喜欢口感干一点的，可以省略。炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒的时候几乎没怎么放盐，所以腌鸡肉的时候盐要放够。

    花椒炒久容易苦，辣椒炒久容易糊。所以炒香料的时候，一定要注意火候和时间。

    最后就剩下一个炒通心菜了。

    通心菜我已经提前摘掉了叶子，只留下茎干。

    用水洗3次，控干水份。切成5毫米的长短，也可以切成3毫米长。

    拍几粒大蒜籽切碎，锅里倒入油，油热了放入通心菜。翻炒几下之后，火苗子呼的一下子，就窜起来老高。

    连正在吃饭的大兵哥都暂停吃饭，往我这里张望:我擦，云老板炒菜这么大场面的吗

    先不管它，快速翻炒。加入几颗豆豉，放进大蒜籽末。

    再炒了一会，火苗子就自己消失了。这是正常现象，当锅里的油达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

    差不多熟了加盐，加点鸡精，加点干辣椒，翻炒一分钟不到就起锅。

    我招呼大家收拾桌子，我们准备吃饭了。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢