据传，唐朝高僧玄荃在前往少林寺的途中，路经闽都、夜宿旅店时，恰好遇到隔壁贵官家里正以“满坛香”宴奉宾客，玄荃垂涎三尺，顿时弃掉佛门多年休息，跳墙而入一享“满坛香”，佛跳墙也因此得名。
当然了，以上是闲说野谈。
真正比较靠谱的来源，是佛跳墙这道菜本来不叫佛跳墙，而叫福寿全，名字来源于福寿双全之意，最初版本只有鸡、鸭、羊肉以及猪肚、鸽蛋等多种食材，装在绍兴酒坛里，用小火慢慢煨制而成。
后来一位名厨对这个版本的福寿全进行了改良，减少了肉类，增加了海鲜，最后将它作为招牌菜，名震天下。
曾有几位秀才吃到这道菜，便当场赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
那位名厨听后，灵机一动，将福寿全改为佛跳墙。
总之，不管它的来源是什么，都改变不了它作为中餐里最有名招牌菜之一的地位
它甚至被誉为天下第一汤
很多人就算没有吃过佛跳墙，也绝对听说过它的大名。
并在许多影视作品的渲染、夸张之下，将它视为神级美食的代表
于是，在有人开玩笑地问出，这小黑坛子里装的是不是佛跳墙时，许多没那么专业、不那么懂行的食客，当场发出惊呼
“佛跳墙真是佛跳墙吗”
“我吃过佛跳墙，记得很香啊，怎么这个一点味道都没有”
“看来你吃的佛跳墙不正宗，真正的佛跳墙，在开盖之前，乃至整个烹饪过程里，都闻不到一点味道，所有精华和香气都被锁在罐子里。”
“但这只是理论，我在全国各地吃过很多佛跳墙，就算是一些大师做的，照样能闻到一些零星的味道。所以你们会不会是弄错了”
“”
大家议论着，心里对那小黑罐子里的东西所生出的好奇心，更是达到了巅峰
终于，在千呼万唤之下，守在桌边的服务员确认到店后，整齐划一地弯腰揭开盖子
该怎么形容这刹那间爆发出来的浓郁鲜香味道呢
大概就是二十只炸弹一齐炸开的威力吧
那味道已经不是味道了。
而是源源不绝的海浪，是迎面砸来的巨锤，是沉重压顶的山岳
不知道多少人，被香得晕头转向、左右不分
“这这”
“啊，我已经陶醉了。”
“咕噜，咕噜，咕噜。”
“我好饿我们刚才真的吃过饭了吗”
“天哪这居然是佛跳墙”
“”
不可置信的呢喃声，和咽口水的声音此起彼伏。
他们沉溺在香气编织的幻境里，浑然不觉这股香气已经从窗户、门扉的缝隙里钻出去，不断地扩散、扩散、扩散
随后乘着风，一路往下、往外、往街上飘去
这霸道而浓郁的香味，以从天而降的姿态，不顾一切地攫取了所有人的五感
永年楼里的员工们虽然得到了事先提醒，却仍然被香得走不动道
“可恶，食客为什么不能多我一个。”
“感觉就着香味，我的饭都能多吃三碗”
“这简直是要了我的命啊，我为什么要站在这里”
“顿时觉得今天暂停营业的想法非常正确闻到这味道，其他食客怕是要味同嚼蜡了”
“”
还有街上的行人，纷纷驻足