贵省山区生产土豆，且味道极好。
南枝便让孩子们把土豆分别切成细条和月牙状，分别炸成薯条和薯角。
待一切准备就绪，终于到了最关键的油炸时刻
傅朝和谢屿将食堂直径最大的铁锅抬出来。
这铁锅大得足以让一个小孩儿蹲进去，看得孩子们当场发出哇的声音。
在一双双眼睛目不转睛地注视之下，傅朝谢屿两个助手负责往油锅里倒入满满两桶花生油。
花生油风味十足，烟点又高，是最好的炸油选择。
然后点火，等待油温升高。
油炸食物毫无疑问是最有风味的烹调方式之一，同样的，这种方式也被很多人拒绝在家庭厨房之外。
一来是花费高，像是南枝他们今天准备的炸鸡，如果没有节目组的赞助，她是无论如何都不可能让学校来花这笔钱的。
二来则是容易油腻，毕竟在很多人眼中，油炸食物就是垃圾食品，它的高热量油脂令很多人望而却步。
事实却是，炸鸡的热量的确很高，但只要烹调得当，油炸过后，油分不会渗入鸡腿的紧实肌肉里，反而是鸡肉里的水分被逼出来，风味随之得到激发。
此时的鸡皮，就会达到一种黄金酥脆的效果。
等待油温升高期间，南枝没有闲着，而是给大家科普了很多和油炸有关的知识。
譬如她提到，说油炸食物，往往外层是靠炸，内里却是靠蒸熟的，这是存在的蒸汽和试图穿透的油脂相互碰撞，所达到了一种不稳定的平衡。
这些理论，都让孩子们听得津津有味。
就连直播间的观众，也都纷纷在弹幕里开始耍宝
学到了简单来说，炸鸡就等于蒸鸡，也就等于没有热量
南老师说得真棒今天下班就去买炸鸡
你们可真是小机灵鬼啊
不过南枝讲的这些的确挺有意思，让我对烹饪重新升起了强烈的兴趣
我妈也是，本来在跟我一起看直播，现在已经在厨房准备要炸鸡了，还让我把手机放在厨房，她要跟南老师同步操作
我爸也是现在我们全家都上阵了哈哈哈
以网络为联系的无数家庭，都在进行类似的操作。
前天直播的烹饪课，因为没有提前宣传，而没有太多人知道。
但今天的烹饪课却是大家翘首以盼的，很多人都是为了上课而特意蹲守。
所以，南枝的课堂早已经从翠水村小学的50多名学生，扩散到整个互联网。
转眼间南枝炸鸡小课堂的词条就已经飚上热搜第一。
南枝对此完全不知情。
她秉着上课的原则，尽管全程没让孩子们操作，但她还是没忘记跟随手里步骤进行细致的讲述
“我们要尽量使用大锅，油量只需要加到13的程度，因为在油炸的时候，会出现大量的泡泡，锅里的油会升高2倍的量，所以锅太小会导致油溢出来，更糟糕的会直接烧起来。”
“我们可以根据眼睛来判断油温的程度，通常在180度到190度之间，差不多就是现在我们看到的锅里状态。当然，更直观可以使用测温计。另外提醒你们，千万不要在油炸时离开灶台，这个举动会非常危险。”
“油开始冒烟就是温度过高了，这时候可以加入少量的油让它冷却。如果看到油烧起来，千万不要慌，盖上锅盖，关上炉火，等待它自行冷却。”
“只要细心，我相信做饭并不是一件很难的事