现在已经是1956年的夏天，
并不是吃涮羊肉的时候，
可是许大茂说现在去东来顺吃涮羊肉也并不是他得了失心疯在胡说八道。
实在是从去年年底北平工商业全面实现公私合营以后出了相当多的问题，
包括东来顺在内的瑞蚨祥、同仁堂、全聚德、王麻子、张小泉等一大批百年老店的商品质量在公私合营以后迅速下降，
引得北平老百姓怨声载道。
为了纠正出现的偏差，
政务院于1956年1月26日紧急颁布了对目前资本主义工商业改造应注意的问题的指示。
其中规定
对一切已经批准了公私合营的企业中，原有的制度，包括进货办法、销货办法、管理制度、会计制度、工资制度应该暂时原封不动的保留下来，不要改变；
应该对资本主义工商业经营技术中有用的东西，看成是民族的遗产把它留下来，只把其中不合理的加以改变，
绝不是不加分析的全盘否定。
从那个时候开始东来顺及其原材料供应系统就改变了运营方式。
一是供货部门将保证东来顺涮羊肉的质量当成是一项重大任务，优先供应东来顺所需的特殊原材料，
搞得四联的理发师傅每天晚上11、2点才下班，凌晨3、4点理发馆门口又排起了大长队，
第一个月就累并快乐着的怒赚120块的计件工资。
而这样的改变造成的直接结果就是，
原本应该在每年2月就冷落下来的东来顺涮羊肉，一直到了现在的7月份都还是门庭若市，
很是有点矫枉过正的意思。
则是因为随着北平工业化建设水平的不断提高，传统服务行业完全跟不上时代的发展。
与北平传统的刮个脸、修个面不同，
所以政务院下令从淞沪那边搬迁了一大批传统的服务行业来北平，
“吃东来顺倒是可以，不过去四联还是算了吧
四联理发馆最近这段时间真的是太火爆了，
二是为了解决了切肉工人人数过少、劳动强度过高、出品粗糙的问题，
我每个星期天带着晓娥和孩子回大栅栏都能看到四联一大早就排起了大长队，等到晚上回四合院的时候队伍不仅没有缩短反而更长了。
找回了东来顺几名外流的老员工以外补充了4名切肉工人，
使得切肉工人从去年公私合营的6人增加到了现在的18人，确保了羊肉片能够选得精、切得薄、剔得净，大大的增加了东来顺涮羊肉的品质。
四联理发馆凭借着一手滚刷、一手吹风的手艺，再加上手法细腻、新潮的发型，迅速的风靡了整個北平，
特别是那些时尚女青年对于四联那是特别的钟爱。
而这也是许大茂提议回去叫娄晓娥和雨水、招娣她们几个的重要原因。
供销社每月供应优质的富强粉、小站米和绿豆，并由东来顺自己加工绿豆面，制作成杂面条；
油脂公司持续供应芝麻酱和超量的香油；
酱菜园供应优质的酱油和韭菜花。
比如肉联厂坚持持续的供应肥大味美的小尾羊，部位规格也符合东来顺的要求；
至于许大茂说的四联理发馆，
其中的华新、紫罗兰、云裳、湘铭四家理发馆上个月在东单联合开办了一家崭新的理发馆。