冯正明是拿出他改良后的黄焖乳鸽。
作为交流，江成哲在李冠生的授意下，把港城的玻璃脆皮乳鸽教给冯正明。
这倒是让冯正明感到有些惊讶。
他很清楚，玻璃脆皮乳鸽在如今，可是粤菜中的一道当家菜。
可以说，只有粤港澳真正的大酒楼里，才会有这道菜。
而且判断粤菜厨师是不是顶尖，便要看是不是能做好这道玻璃脆皮乳鸽。
冯正明一开始是有些拒绝“这份大礼有些太重，我的黄焖乳鸽，实际上算是一道老菜，而且做法上可比不了玻璃脆皮乳鸽那样精细。”
李冠生闻言笑呵呵让冯正明不用觉得过意不去。
“这次我们来就是要交流，既然是交流，当然是要把大家拿手的菜都亮出来，要毫无保留教给对方。
这些天，你对我们没有丝毫保留，把鲁菜中很多经典菜的做法都教给我们了。”
江成哲忍不住抢话“你不是也把你独创做九转大肠的方法告诉了我而且你还给我看了你葱烧海参葱烧汁的配方。
所以作为礼尚往来，我也应该要给你一些干货，比如玻璃脆皮乳鸽的腌料，还有玻璃皮水和乳鸽脆皮水的配方。”
冯正明知道，无论是乳鸽腌料，还是玻璃皮水和脆皮水，在如今这个时代，绝对可以称得上是核心配方。
可能一般厨师根本没有资格学到这些配方。
甚至一些想要开酒楼，要做这道玻璃脆皮乳鸽的老板，都必须要花高价购买这些配方。
现在，港城的厨师们要直接把配方告诉冯正明。
如果之前在宴席对决里鲁菜厨师知道，恐怕还真是会觉得港城厨师偏心。
不过看到江成哲和港城厨师们很真诚，冯正明也没有拒绝。
鸽子选用25天左右的乳鸽。
按照江成哲给的腌料配方，在清洗干净的乳鸽内外都涂抹上腌料。
腌料里处理干料之外，还需要准备一些湿料。
湿料是西芹、姜、红葱头、蒜，还需要加入二锅头。
把西芹、姜、红葱头和蒜全都剁碎了，再和二锅头混合后，灌入鸽子的腹腔之中去。
这样干料和湿料都涂抹均匀后，需要提前把鸽子腌制一夜。
腌制好的乳鸽，要先把内外的腌料冲洗掉。
之后在锅里进行飞水。
飞水后，还需要立刻把乳鸽进行冲凉。
然后挂起来沥干乳鸽内外的水。
等内外的水沥干了，接下来就是向乳鸽表面涂抹脆皮水。
脆皮水的配方是白醋、浙醋、二锅头、麦芽糖和小苏打。
在鸽子表皮涂抹上脆皮水后，放在阴凉处用风扇把表面的脆皮水吹干。
等到乳鸽表皮被吹干，就可以再向乳鸽表皮上涂抹玻璃浆。
玻璃浆的配方是低筋面粉、高筋面粉、泡打粉、澄面、小苏打。
先要把这些粉用水搅拌均匀，不能有结块，然后要静置酦酵2个小时。
之后再向其中加入鸡蛋清搅拌均匀。
然后便可以给表皮上脆皮水已经干了的乳鸽表面上浆。
挂好了玻璃皮浆后，也是放在风扇下吹干。
江成哲制作的时候，还不忘提醒冯正明“如果你的时间充足，可以等吹干后上第二次的玻璃皮浆，那样炸出