要准备好自己要做三道菜的各种料。

    其中最关键的东西依旧是油和汤。

    冯正明是需要准备好葱油和葱椒油两种油，另外还需要准备好高汤。

    除了油和汤之外，因为是要做鲍鱼，所以他还需要准备一些鲍汁。

    鲍汁方面，冯正明是专门向粤菜和港城的厨师请教了。

    因为全国大赛比赛之外，更多也是让各地厨师相互交流的。

    所以粤菜和港城的厨师也都给了冯正明一套比较大众的鲍汁配方。

    冯正明自然也没有嫌弃，他知道每位厨师的鲍汁肯定在大众版的基础上会有一些各自的秘方。

    这方面冯正明自然是不会去刨根问底。

    有一个基础的配方已经足够他用。

    毕竟鲍鱼在冯正明的菜里，只能算是一个配角，不能算是他的那道仿熊掌的主角。

    按照大众鲍汁配方，冯正明是把各种的料准备妥当。

    一部分自然是要过油炸一下。

    另一部分不去油炸，而是直接下锅炖煮。

    煮开后，打去浮沫再进行清洗后。

    之后转入到砂锅里，再把各种的料全都下入砂锅，并且还要加入一部分的鲍鱼，在砂锅里进行一番长时间的炖煮。

    也是幸好赛事方了足够的炉灶。

    不然像是冯正明这样，又是需要煮汤，又是需要做鲍汁，还要准备葱油、葱椒油。

    单独的一个灶，恐怕还真的是有些为难他了。

    同样，其他各地厨师也都相当忙碌。

    需要各自去准备所需要的料。

    油和汤的准备，是厨师们做菜前最关键的两样。

    当然这里不同地区厨师的备料也有不同。

    即便都是鲁菜厨师，大家准备的东西也会有一些小区别。

    这里又是牵扯到每位厨师的一点小手段。

    为什么同样一道菜，不同厨师做出来的味道会有区别呢

    实际上这也就是在于用料上的些许小区别。

    很多时候，可能就是一味香料加入，让整道菜出来的味道会完全不同。

    这方面更多是不同厨师的个人经验。

    现场因为没有别人帮忙，备料过程对厨师们是真的辛苦。

    光是宰杀鸡、鸭、鹅之类，厨师们也都是相当的忙碌。

    不过从现场的情况看，毕竟能来全国大赛的厨师都是各地的大师傅，基本功上还是相当的厉害，能够把物料处理的非常好。

    但即便都是大师傅，一个上午下来，大家也不过是准备好的很少一部分。

    厨师们很多要守着灶台上的汤锅，午饭酒店是安排人给他们送来。本章完最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢