李志峰听这话也笑起来“是啊,很多人总以为,爆炒腰花是很油的一道菜,可是功夫到家的爆炒腰花,芡汁均匀包裹住每片腰花,并且盘中是不会溜油的。”
冯正明摇头笑着说“没办法,要做到明汁亮芡,芡汁均匀包裹腰花,盘中还不能溜油,其实是很难的。
就像是粤菜里很考验功力的干炒牛河,要做到河粉上均匀挂着酱油和油,盘子里又不能溜油,真不是随便什么厨师都能办到。”
林柏升很直接说“还是基本功不到家,现在越来越多年轻人学厨,都是在职校里学了点皮毛,就开始想着要上灶炒菜。
可实际上基本功压根都不合格,很多细节他们根本不会去在意。”
李志峰跟着附和道“不错,好多年轻厨师,说到底还是基本功不扎实,然后还总喜欢搞一些自己想当然的操作,结果把菜做的不像样子。”
冯正明和李志峰、林柏升看法有些许不同。
“我觉得不用强求年轻厨师一定应该要怎么去做还是应该多多鼓励,让年轻厨师有一些自己发挥的空间,当然基本功是做菜的根基。
可以有自我的发挥,但首先基本功一定要足够扎实,能把经典菜做好才行。”
听冯正明是这么说,林柏升笑着说“哈哈哈,忘记了,正明你也是一个年轻厨师,你肯定是不想被我们这些上了年纪的家伙指挥。”
冯正明同样笑起来“这倒是不会,你们都是我的师兄,你们经验肯定比我多,我还是要听一听你们的意见。”
李志峰跟着说“你刚才也说了,基本功必须要足够扎实,现在的年轻厨师,有多少能像是你这样基本功扎实”
林柏升点头“还真是,年轻人想法太多,没有几个愿意在基本功上多下功夫。”
冯正明想了想说“希望这次全国大赛,可以让大家认识到基本功的重要。”
聊到这里,林柏升问“正明你睡了一下午,饿了没有啊要不要下楼去吃点东西”
李志峰也说“对对,你下楼去吃点东西去,你是不知道,下午好多人都找你,电视台和报社都想要采访你。”
林柏升点头“大家都找不到你,最后还是苏师叔他们帮忙解释了。”
听说下午好多人找自己,冯正明也有些不好意思。
“真是麻烦你们了,我中午忙完确实太累了,所以就先回来睡觉。”
李志峰笑着回应“客气什么你早上本来就起得很早,宴席烹饪的过程里,你也是出力最多那个,确实是有些太辛苦。”
林柏升说“行了,我们别聊了,正明你下楼去吃点东西。”
冯正明答应着,先进卫生间里洗了把脸,然后换了一身衣服走出房间。
林柏升在冯正明出去后,对李志峰说“正明是真的太有能力,我都没想到,他能一个人把那么多的杂活都给干了。”
李志峰也感叹道“这便是他基本功的扎实啊,他这么扎实的基本功,真不是每个年轻厨师都能有。”
林柏升苦笑说“别说年轻厨师,很多在后厨多年的厨师,也未必能有他这样的能力。”
冯正明走出房间,乘坐电梯直接来到楼下酒店的餐厅。
在他踏进餐厅的时候,很快餐厅负责的经理主动迎上来。
“冯厨师您已经休息好了吗是要吃点东西吗”
冯正明被餐厅经理主动招呼,倒是让他有些意外。
“哦,对,刚睡醒,下来吃点东西,你们餐厅有泡饭吗给我来一份泡饭吧。”
餐厅经理立刻回应“有