其次是把原本矮胖的杯子换成了瘦高的杯子。
如此改变后，笋丝、鸡丝、火腿丝都需要切得更长。
而且用瘦高的杯子去做，成菜上会更加的美观。
同时又不会让整道菜的量显得非常多，导致可能客人会出现吃不完的情况。
最关键的是，为了换成瘦高的杯子后，让三丝也更容易被倒扣出来。
那位本帮菜大厨也对杯子进行改良，在杯底的地方留下一个小孔。
这样即便是把杯子里的东西塞满了。
等到蒸制过后，倒扣在盘子里后，用一根筷子从杯底的小孔轻轻一戳。
接着把提前准备好的清汤从小孔里往里慢慢倒下去。
如此一来，可以获得非常规整的一盘扣三丝。
顶部是一颗香菇，
真的是一道几乎不亚于文思豆腐的菜品。
沪城和苏省的厨师已经展现出他们精湛的刀功，并且自然是把大家的注意力都给吸引了过去。
哪怕苏省那边文思豆腐还没有做出来，光是切好的豆腐丝放在水中已经足够吸引人的目光。
然后张泉徳又把青菜叶、香菇、笋全都切到细如发丝。
光是这份刀功，真的是已经征服了现场所有人。
眼看着张泉徳是真的把大家目光都给吸引过去。
哪怕是本帮菜的扣三丝所带来的震撼也远远不如他。
现场不少地方的厨师，都感到压力倍增。
冯正明他们这边，一些厨师也显得有点心不在焉了。
还是冯正明提醒众人“好了，不要盯着人家看，我们还是要先把自己的菜做好，还有好多菜没有做呢。”
被这么一提醒，被张泉徳那边吸引的厨师们都回过神来。
一个个都赶紧认真准备自己这边的菜。
林柏升趁机有点奇怪地问“正明，你看起来好像是没有什么压力，人家已经把压箱底的功夫拿出来，你真的一点不担心”
冯正明一脸严肃地回应“没有什么好担心，淮扬菜的刀功一向都是出了名的，人家那也是经历了许久的磨练，才能有的刀功，值得大家的惊叹和掌声，我们应该敬佩。
但是我们更要做好我们的菜，否则岂不是对人家拿出压箱底功夫的不尊重”
苏、孙两位老师傅在旁边负责把关。
听到了冯正明的话，两位老师傅非常认同。
“正明说的对，都认真起来，要好好把我们的菜做好，不要在意别人是不是拿出了压箱底的功夫，只要把我们自己的菜做好就行。”
“不错，我们也要认真去做，否则是对对手的不尊重。”
两位老师傅一发话，自然也是让大家收敛心神全都认真起来。
冯正明在水台边，把鲜活的大明虾一只一只认真的绞掉。
并且在绞虾的时候，还不忘认真给负责记录每道菜细节的人讲解。
“绞虾的时候，一定是要在虾头的虾腔根上剪掉，这样剪掉虾头，还要用剪刀向虾头里伸进去挑一下，把虾头里的黑色沙包挑掉。
然后把虾须也都给剪掉，给虾开背的时候，一定要从虾的第二节剪开，这样虾出来的更加完整。
剪开虾背，并且把虾线顺便挑掉，最后虾尾的地方，尾部这根尖刺一样的地方剪掉，虾尾也要给剪到整齐。”
负责记录的人本来也被那边文思豆腐所吸引。
可是当看到冯正明利落的绞虾，听到他非常认真的讲解