要提前准备汤。

    光是煮汤要用的东西，各地厨师准备就有所不同。

    比如淮扬菜厨师是要用到老鸡，并且不是用一只老鸡，是用多只老鸡去煮汤。

    鲁菜则是用老鸡、棒骨、火腿、干贝等东西进行炖汤。

    粤菜的汤所用的东西更加繁杂，甚至还有不少药材会被用上。

    川菜也是要提前准备高汤，而且繁复程度是丝毫不比鲁菜差多少。

    其他各地的厨师，也都是分别有各自炖煮高汤的方法。

    选用的材料算是有些五花八门。

    现场真的是颇有一种八仙过海各显神通的场面。

    除了汤之外，还有就是需要用各种的香料。

    要说用香料最多的一定是川菜了。

    他们真的是会有大量的香料准备。

    鲁菜也会有不少香料，但味道上一般比川菜要清淡一些。

    粤菜用各种香料又要更加的清淡一些。

    而各地选用香料的品种也是有各地不同的讲究。

    同样是花椒，鲁菜用齐鲁花椒，和川菜用川渝花椒味道上绝对不同。

    辣椒上，川湘赣和黔他们厨师用的辣椒。

    和北方晋、陕、甘、豫所产辣椒味道上也会有所区别。

    所以在挑选香料的过程里，必须是各地厨师们亲自上。

    都是必须要专门用闻，甚至是尝一下的方式，选择自己要用的香料。

    也是辛苦主办方，真的是从全国各地采购来这些香料。

    在挑选香料过程中，冯正明也是和各地厨师进行一些交流。

    专门品尝一下各地香料的味道。

    通过亲口的品尝，冯正明自然发现，虽然是同一种香料，但在不同地方生长出来的品种不同，所以味道上也是有着区别。

    这让冯正明一下子想通了，为什么有时候做同样一道菜，明明做法上是一模一样，但各地做出来最后的味道会不一样

    实际上这背后正是没有考虑到各地的香料味道上偏差。

    和香料一样，各地生产出来的调味料，哪怕是最常见的醋和酱油，也是有着极大的偏差。

    冯正明在品尝各地调味料后，突然觉得菜谱上其实应该专门标注出来。本章完

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