“真的是很不得了,那位年轻厨师的手艺确实不一般。”
“而且他似乎把中餐和西餐很好的融合,算是开创了一些独创的融合菜出来。”
辽省来的老师傅说“实际上,还是粤菜的底子,不过是融入了更多西式的调味搭配,还有港城靠近东南亚那边,他的一些菜也受到那边的影响。”
听到这话,大家一起看向辽省的老师傅。
“这么说你品尝过他做的菜”
辽省老师傅点头“之前南下交流的时候,曾经见过他一次,确实是一个很有想法的年轻厨师,他有不少的菜,口味上甚至会偏向东南亚风格。
比如在一些咸口的菜肴里面,会加入一些水果,让整道菜的口味更加丰富多彩。”
听到这,老师傅们也都明白,把水果融入到菜品当中去。
这样做法确实是粤菜常见,还有东南亚一些国家的风格了。
辽省的老师傅接着又说“而且他们会比较擅长做一些诸如龙虾、鲍鱼,还有各种海鲜类的菜,这也和他们临近海边,容易获得那些有关系。”
说到这里,辽省老师傅倒是有那么一点点的失落。
“可惜,如今很多山珍不允许用,不然我们东北三省可以用一些山珍,和他们的海味来一场对决。”
辽省老师傅的话也是获得其他几位东北来的老师傅认同。
而其他老师傅听了也都是无奈笑了笑。
大家都清楚,辽省老师傅口中的山珍,很多如今已经都是国家级的保护动物,肯定是不能够再拿出来做菜的。
实际上,东北的厨师不能用那些山珍做菜,确实算是让他们自断一臂。
毕竟曾经的不少东北厨师,他们都是以做那些山珍出名的。
当然,如今不允许做,实际上老师傅们也都能理解。
毕竟有些东西,确实也因为曾经大量的捕杀,导致一些物种的灭绝,对东北那边原始森林的生态也造成不小的破坏。
与此同时,淮扬菜老师傅也开口了。
“要这么说,我们淮扬菜的一些菜肴如今也不能做,我们不是也只能改换其他菜”
老师傅们这样的交流,一下子也都是说出来各菜系里如今不能做的菜。
冯正明和一些参赛厨师听着,一个个也都是不敢随便插话。
老师傅们嘴上说说算了,真的要把那些东西拿出来做菜,恐怕这场比赛下来,有一半的厨师都要被抓进去了。
苏老师傅说“我们就是要在允许的食材中,尽可能发挥出一些创意,把菜做的更好。”
这点在场的老师傅们也都是比较认同。
“不错,其实把能做的一些菜,尽可能去做好,也已经很不容易。”
“是啊,现在很多食材都有不小变化,想要做好确实比以前难得多。”
“还是经济向好,大家的生活也好了,一些好食材的需求也在不断变大,导致很多食材不像是以前那样更加天然。”
提起食材的一些变化,老师傅们多少都是有些惋惜。
现实就是如此,很多食材在规模化生产下,味道上会有极大的变化。
不过这方面老师傅们明白,也是不可避免的。
单单是拿猪肉来说。
过去的猪都是需要养到足够的时间才能出栏。
但是现在引进了国外