爆炒腰花要求的是腰子必须是麦穗花刀。

    其实在一些餐馆和酒楼里，往往做油爆双花的时候，也是全都是打麦穗花刀。

    一方面一次打出相同的花刀，对打花刀的厨师来说比较省事。

    另一方面麦穗花刀实际上算是比较基础的花刀了。

    冯正明看向考官，脸上挂着微笑说“猪腰麦穗花刀，先在猪腰横向斜剞深度约四分之三、刀距约2毫米的平行刀纹，然后再纵向直剞同样四分之三深度、刀距也是2毫米的平行刀纹。”

    考官听完冯正明的叙述，也是主动给他拍手鼓掌。

    “冯厨您真的很厉害，您可以开始了。”

    接着，冯正明把腰子从当中片开，一刀把腰骚片掉。

    尽管已经高强度做了三道菜，冯正明的手依旧是非常稳。

    这一刀只片下薄薄的腰骚，几乎没有片下任何的腰子肉，甚至完全不需要片第二刀。

    接着冯正明来了一个非常标准的现场表演。

    他下刀相当快，几乎眨眼之间迅速完成了横向，接着又是非常迅速完成纵向。

    打完了花刀，冯正明再把整片的腰子分成约25厘米宽的长条。

    如此一来，一个一个如同麦穗般的腰花漂亮的摆在案板上。

    冯正明对腰花进行标准的腌制和上浆，然后也是非常利落的完成了爆炒腰花这个菜。

    当最后这道菜完成，冯正明装盘摆放在其他三盘完成的菜旁边。

    他的第一场比赛已经全部完成了。

    现场所有人都见证，冯正明是第一个完成的。

    而且老师傅们和评审们以及考官都很清楚，冯正明不但是第一个完成，他也是完全按照要求完成，可以说是几乎没有丝毫的偏差。

    他的每一道菜都堪称是教科书级别的实操。

    同时他现场对考官的回答，理论上同样是非常标准。本章完

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