虽然王老师傅已经离开聚宾园，也已经说过自己不再过问聚宾园的一切事情。

    可毕竟聚宾园是他工作了半生的地方。

    程国胜也是王老师傅很中意的徒弟。

    否则王老师傅也不会让程国胜接手聚宾园后厨。

    所以王老师傅是希望，程国胜即便是做出一些改变尝试，也不能忘本。

    苏老师傅也没有继续说什么，大家还是继续看现场比赛。

    王老师傅倒是看了一眼程国胜的背影，他心里希望徒弟能听进去，能够坚守住鲁菜的根。

    现场，冯正明把剔下来鸡肉全部的鸡皮单独剔下来。

    并且他把鸡皮上的油认真的刮洗干净。

    然后冯正明准备了沸水和冰水。

    把鸡皮用热水烫后，立刻再放进冰水当中冷激。

    这么来回了几次，一直到鸡皮呈现出一种弹嫩又挺实的状态。

    现场不少人看到冯正明的做法，都对他这么去处理鸡皮感到有些奇怪

    之后冯正明又是展现出他的刀工，把鸡皮切成了细丝。

    接着就是用一些料，把切成丝的鸡皮凉拌。

    凉拌后，便把鸡皮丝装盘。

    完成了他的第一道菜。

    现场不少人都有些惊讶，如果不是亲眼看着冯正明做，恐怕很难会猜到凉拌的是一盘鸡皮。

    接着冯正明又把鸡骨头全都丢进锅里去煮汤。

    至于剩下的鸡肉，被冯正明也都是稍微分了一下。

    其中鸡翅和鸡爪放在一起，看起来是准备一起做菜。

    另外鸡胸肉一片被冯正明用刀现场砸成肉泥。

    还有一片鸡胸肉被冯正明片开后切成鸡肉丝。

    已经剔骨去皮的鸡腿肉，被冯正明则是比较简单打上花刀后切成肉块。

    如此经过一番准备，冯正明算是把拆骨后鸡不同部位都给分别进行一番处理。

    看到冯正明先把各种东西都处理好，现场的老师傅们还是频频点头。

    显然几位老师傅对冯正明做法还是很认可。

    因为现场只有冯正明一个人去做，他还要把整只鸡做出不同的几道菜。

    所以他必须要想清楚要做什么菜想清楚后就要一样一样去准备。

    提前把每一样菜的备料准备妥当。

    这样一来，之后在做的时候，冯正明可以更加的流畅。

    他的这种做法，可能是一般厨师未必能想到。

    但如果是一家大酒楼的主厨，这些是一定要提前想清楚。

    因为只有提前想清楚，才能让后厨更好备料，不至于临时突发奇想，导致后厨里出现混乱的情况。

    等到临时用鸡骨头煮的鸡汤出味道，冯正明终于开始做菜。

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