我要说的，我们鲁菜的不足，实际上也就是在这个变字上。
我们一直都在坚守着传统，坚持一代代鲁菜先辈们传下来的手艺。
守住根本，延续好传统技法没有错，但是也不能一味守旧。”
王老师傅说到这里稍稍停顿一下，和几位老师傅分别交换了一下眼神。
“过去我们鲁菜被捧得地位有些过高了，我们承接前辈们技艺的同时，也延续了对鲁菜的那份骄傲。
可是前辈们的骄傲，是他们一步一步干出来，是他们不断创造、总结、传承，让鲁菜成为享誉全国，在京城里建起昔日八大楼干出来的骄傲。
那么我们又有什么呢我们只是传下了前辈们的手艺，把那些传承下来的经典菜做好了。
这难道就值得我们骄傲让我们可以摆出高高在上架势，去俯视其他菜系了吗
我觉得是不能的，也是不应该的。”
王老师傅这么一番话，真是震耳发聩。
他的话说出在场几位老师傅们的心里话。
为什么自从第一届全国烹饪技能大赛后，几位老师傅们每年都会不断全国各地进行交流
为什么颜老师傅要带着冯正明这样一个基础扎实的小徒弟，去见识全国各地不同地域的菜系特色
因为老师傅们都很清楚，学海无涯的道理。
都明白不能骄傲，在技艺的学习上要始终保持一颗学徒的心。
在场的几位老师傅，无论是崔老师傅、颜老师傅、苏老师傅、王老师傅、孙老师傅，还是来自其他各地的几位老师傅。
他们这些年里，除了在教徒弟之外，也是在不停和其他地区厨师进行各种交流。
所以崔老师傅能够不光了解鲁菜，还能同时精通很多川、粤等其他菜系的菜。
颜老师傅也能够在烹饪中，融会贯通很多其他地方的技法。
这是老师傅们时刻保持着一颗学徒的心。
愿意向外去交流，去学习其他不同菜系的特色。
当然通过交流，老师傅们也把鲁菜的一些特色交流给别人。
这样促进了国内烹饪特色流动，让一些技法可以更好的被传播和运用。
王老师傅继续说“为什么冯正明在接手汇泉楼后，他能够那么短时间里，让汇泉楼一跃成为现在泉城名气最大的酒楼
实际上这其中就有他的很多创新，他大胆的创新，把一些其他地方菜的元素，融入到我们鲁菜当中来，让传统的鲁菜变得更加多样，不再是传统那种一层不变。
同样也适应了现在更多顾客口味上的需求。
这就像是他在今天比赛上做的那一道冷盘，完全诠释了色香味器型在一道菜上表现。”
说完冯正明在汇泉楼的成功，自然王老师傅又要提起聚宾园的变革。
“聚宾园在我离开后，也进行了一些大胆的变革，先不论成功与否，我觉得还是应该肯定国胜你和杜老板一起大胆的尝试。”
明明是夸了，可程国胜却更加的无地自容，有种想找个地缝钻的感觉。
程国胜是真的脸颊火辣辣，如坐针毡。
王老师傅还在继续说“不过尝试变化要大胆，但也不能丢失掉我们的传统东西。
冯正明在汇泉楼变化能够成功，正是因为他坚守住传统基础上，进行了一些巧妙的创新，让大家既能够品尝到传统经典鲁菜技法，又可以有新的视觉、嗅觉、味觉体验。
这一点，我这几个月在京城