他只能笑着说“我尽力而为。”
师兄弟三个聊到这里,更衣室外面响起颜建兴徒弟的声音。
“三位师伯师叔,师爷让我过来问你们,衣服换好了没有”
李辉东赶紧答应“换好了,马上去。”
师兄弟三个来到颜家菜馆的后厨里。
看到师父、颜建兴都换好厨师服在等着他们三个。
同时,颜家菜馆后厨里的一些年轻厨师也都在。
冯正明三人自然是先向师父问候一下。
颜老师傅看到师兄三个,接着也没有跟他们客气。
“行了,今天找你们三个过来,是希望你们三个帮帮忙,算是对颜家菜馆的后厨进行一个小考试,你们三个算是考官,看看后厨厨师的手艺怎么样”
冯正明三人都是一愣,他们没有想到师父叫他们来是当考官的。
不过从现场后厨的架式,他们倒也很快明白师父用意。
简而言之,就是要对颜家菜馆后厨里其他厨师进行一次考核。
可能是颜建兴有时候不亲自动手的情况下,后厨里其他厨师的手艺,让顾客提出一些质疑。
一家餐馆和酒楼里,不可能全都指望着主厨一个人做菜。
要是每道菜都主厨一个人做,但凡一次上客太多,真的会把主厨给累死。
可是如果不是每道菜都是主厨亲自动手的话。
那么必然会出现菜的出品上参差不齐。
后厨里很多东西看似很简单,可实际上手的时候,一点点小偏差就可能出品上天差地别。
传说中“上限够高,下限也够低”,正是因为后厨其他厨师手艺上偏差导致。
要想不出现偏差,唯一的办法就是监督后厨其他的厨师多练。
必须要让他们能够严格按照标准去练。
这一点,冯正明在燕喜楼第一次上灶时,师父就是这样对他说的。
“一定要按照标准去做,每一步都要标准。
什么是标准标准是一代一代老师傅传承下来的手艺,那是经过了多少代厨师沉淀下来的经验。
你不按照标准去做,那做出来的就一定不对。”
往往看似最简单的标准,恰恰会是很多人不能严格遵守的。
一道经典菜,之所以是经典,那就是它的标准不能变动。
如果每个人学的时候,都凭自己的喜好变一变。
到最后做出来的菜一定是似是而非。
颜老师傅跟三个徒弟说完,扭头对儿子颜建兴说“行了,你们开始吧。”
颜建兴看向后厨里众人“你们可以开始了吗”
后厨里上灶的几个厨师面面相觑。
在面对颜老师傅和冯正明他们三个的情况下,这要说是一点不紧张那真是骗自己了。
这么大阵势,要对他们的手艺进行考核。
一个个真是有点不敢上灶了。
眼看着没有人敢吭声,更没有人敢主动上灶了。
颜老师傅板着脸说“怎么都不敢上灶了你们这样还想把手艺学好”
听出了父亲有些不悦,颜建兴开口想要说点什么
不过被颜老师傅抢了先“今天为什么要让他们三个来后厨当考官,亲自对你们进行考核
告诉你们,这是给你们机会,他们三个都是手艺了得的,这样能亲自指导你们的机会,可是不多见的。
今天你们犯了什么错,都算是私下里犯的错