后厨里，鲍峰领着他的两个新来学徒开始处理鱼片。
鱼是新鲜的海鲈，上午的时候已经宰杀清理干净，而且是已经把肉片下来，鱼骨上午的时候已经被拿去熬汤了。
现在包间里点单上有一份醋椒鱼汤，所以要把鱼片准备出来。
鲍峰领着两个学徒在旁边看着自己先操作其中一片。
“鱼肉清洗干净后，一定要把水擦干了，这种做醋椒鱼汤呢，一般鱼片是不去皮的，如果是单纯做一个鱼片的话，是需要去皮的。
片的时候，这样斜刀抹刀片，大约每一片这样下去是8毫米的样子。”
鲍峰一边说一边也是认真做着，可以说是非常的麻利。
很快半边的鱼肉已经被片好了。
然后剩下的半片，鲍峰让两个学徒都试试看。
“你们两個一人一半吧，片片，试试看。”
有鲍峰细致的教导，让两个新来学徒感到收获不小。
没有谁不夸赞汇泉楼的菜味道很好，同时整体的服务让人觉得很舒服。
在汇泉楼后厨，浆好的鱼片汆烫过程也是和学徒们职校里看到的不一样。
包间里客人，光是感受到这份服务，真的是会觉得在汇泉楼吃饭很舒适。
可以说这份服务，也属于汇泉楼的一个特色，是几家大酒楼暂时都做不到的。
中午通常大部分的酒楼，在没有喜宴酒席的情况下，客人都不会很多。
鲍峰一边抄拌鱼片，一边继续给旁边两个学徒讲解。
但是汇泉楼不一样，汇泉楼中午的包间通常也会被订满。
看得出来，鲍峰是相当认真的一位老师。
如果客人表示要加葱花或者是香菜，服务人员会先在单独准备的小汤碗里，放上一些葱花或者是香菜，或者是两种都放上，然后用热汤冲一下。
“这个时候上浆一定要注意，不要加水，干玉米淀粉抓一小撮在鸡蛋清里，就是这么一点点抓匀了之后，浇在鱼片上，还是这样抄拌它。”
接着鲍峰教两个学徒如何给鱼片上浆了。
汇泉楼后厨里，浆好的鱼片是单独在煮开后干净的葱姜水汆烫的。
因为也就是半片鱼，所以两个学徒敢下刀之后很快就片完。
鲍峰加了一些盐，还加入一点点糖，再加入一点黄酒，然后用手从下面抄起鱼片来进行抄拌，让鱼片把味道吃进去。
上菜的时候，葱花和香菜都是单独放在小碟子里。
鲍峰说“你们两个不要怕，片坏了没关系，大不了这半片我们自己吃，回头这条鱼的钱我给你们出了，不要畏首畏尾。”
味道调好了之后，再淋在大汤碗当中去。
“一定要起粘了才行，不要说是不粘，那就不行，这样表面薄薄一层，最后葱油浇上一点封住鱼片就好。”
两个学徒站在墩子前顿时就有些战战兢兢了。
有些老板会怕晚上订不到，再加上可能招待的客人早上就来了，所以会中午订汇泉楼包间。
这道醋椒鱼汤用一个比较深的大海碗，下面还要点上汆烫过的豆芽，再把汆烫好的鱼片放在上面，之后是对提前准备好的奶白色鱼汤进行调味。
“上浆前，这个底口一定要给一点，大约是三分的口，不要放太多的盐了。”
等葱花和香菜漂浮起来后，再加入鱼片、豆芽菜，最后再把汤添到七、八分满放在客人面前。
传菜生送到包间里