像是管伟平时的话不多，他带着两个学徒的时候，几乎是没有这么多废话。
通常汇泉楼会采购好多种虾，最次一等的是冻虾。
齐家乐说“放在那边架子上，万一碰掉了砸了怎么办还有这边的柜子是有门的，可以在晚上的时候关上，不至于把清洗干净的盘子弄脏了。”
在厨师自己忙碌没有功夫指点学徒的时候，冯正明会直接分派给他们学徒任务，让他们按照要求去做可以做的事情。
接着齐家乐又认真教两个学徒，应该要怎么取用不同规格的盘子。
示范过后，管伟不容分说让两个学徒自己去干。
这是冯正明的要求，因为只有这样才能保证出菜摆盘的时候，所有虾摆在盘子里个头大小几乎一样相当规整。
这些虾的特点是个头大，而且虾壳会非常薄，同时里面的肉质又很饱满紧致。
甚至很多时候，冯正明会让陈安邦去带着学徒一起干活。
如果剪掉的太多，那虾头中的虾脑都会流掉。
陈安邦现在光是绞虾，能够保证大小相当的虾，他剪完之后每一只虾依旧是几乎一模一样。
就是直接说要干什么并且给两个学徒示范应该要怎么做。
就像是在处理采购回来大虾的时候，陈安邦会知道不同的虾应该要怎么分类处理。
陈安邦作为一个没有上过职校，算是半路出家的学徒，一开始还有些受到其他学徒排挤。
陈安邦虽然没有上过职校，没有接受过职校那种更加系统的技法教学。
光是绞虾这一步，把十个新来的学徒一大半都给整不会了。
这些虾通常都是被剥出虾仁，还要把虾头和虾壳留下来炼制虾油。
后厨里因为十个学徒的加入变得热闹。
“这种平的盘子，一般是用的最多的，所以我们要多取用一些这种盘子，其他不同造型的盘子，先取一部分带过去，可能有特定的菜要用的时候，比如要做糖醋鲤鱼，要用这种大鱼盘，你们要主动过来拿一个过去。”
大明虾还不是汇泉楼采购虾中最顶级。
最后一种品质上要比大明虾更好的虾便是桃花虾。
这种同样是产自渤海湾的虾，个头上仿佛是大一点的河虾般。
但是虾壳更加薄，而且虾肉紧致饱满。
尤其是在初春时节，抱籽的桃花虾更是相当美味。
桃花虾的处理上，汇泉楼后厨会更加细致。
首先是不去破坏虾的本身，要保留虾的完整性。
但是在烹饪前，还是要把虾须和虾脚稍微修剪，以做到最后摆盘的时候整齐。
汇泉楼里一道冯正明设计的炝拌桃花虾，更是几乎每一桌订包间的老板们都必点的一道菜。
陈安邦把各种不同虾的处理，一边自己做一边给新学徒讲解一遍。
这么一番细致的讲解，让新学徒们对陈安邦也都是有些刮目相看。
之前多少还有些看不起陈安邦的他们。
在看到陈安邦非常利落处理虾后，也是明白他们虽然是职校毕业，但是后厨里的实践经验，真的是比陈安邦差远了。
看到了差距，新学徒开始和陈安邦套近乎。
梁晓成在陈安邦身旁一边跟着学，一边笑着问“师兄，看你这处理虾的手艺应该干了挺久，你跟着主厨多久了”
陈安邦是个比较实诚的人，被新学徒称呼“师兄”，让他还有点不好意思。