冯正明去送请柬的时候，汇泉楼这边何云庆和顾志成也带着人在忙碌中。
何云庆对汇泉楼以前的服务人员，和新来的一些服务人员进行着一些告诫。
“试营业的时候，所有包间必须要两个人为顾客服务，记住你们自己负责的包间，优先要把自己包间的客人服务好，任何包间出现问题，都要第一时间通知领班。
点菜的时候不要抢着给顾客推荐，一定要先询问顾客是不是有什么需求，口味上有没有什么要求，是不是有什么忌口，顾客忌口的这一点尤其重要，一定要问清楚，推荐菜品的时候要注意这一点。
然后在推荐菜的时候，优先推荐主厨告诉你们的每日主打菜肴，通常主厨会提前告知你们，必须要记清楚是哪几道菜，根据顾客的要求，优先推荐主打菜肴。”
何云庆算是把自己多年的经验，毫无保留地告诉了在场的服务人员。
虽然知道可能短时间里，一些新人未必能够掌握。
但何云庆依然很认真说清楚，而且安排了汇泉楼的老人带新人。
说完包间的一些服务上注意点，何云庆又说了一下大厅服务的关键。
“坐在大厅里的顾客，每一桌必须要有一个人负责，记住你接单顾客坐在哪一桌，你要对那一桌的客人负责，优先服务那一桌的客人。
就像是之前聚宾园出现的情况。
齐家乐边笑边说“顾哥你看你这么严肃，搞得我们都不自在了，主厨不在的时候，我们大家还是自在一些，别那么严肃。”
汇泉楼后厨留下的几个年轻厨师，通过这段时间在干饭铺后厨观察。
当然，现在汇泉楼后厨里这些青年厨师，他们能够拧成一股绳，在后厨里相互之间保持一种和谐相处的局面。
就连他们一直在后厨里干了很久的刀功。
原因还真就是他们这些厨师身上。
大家心里都清楚，如果主厨不是冯正明，除非是某位老师傅坐镇，否则可能也很难让他们全都心服口服，愿意在后厨里这样和谐共处。
意识到了为什么汇泉楼最后在他们手上最后会干不下去
在考核中，也都是完全被顾志成他们青年厨师们碾压。
也算是他们最有自信的一项了。
何云庆告诫服务人员的同时，后厨里顾志成也和青年厨师们进行交流。
讲解完如何招待顾客，何云庆最后说“还有一点你们都要记住，无论是什么样的顾客进门，无论穿着打扮什么样，都不可以以貌取人，必须要对顾客保持足够尊重。
说的东西确实是重复，但何云庆依然认真进行告诫。
如果连最基础的标准都做不好，又怎么能够把菜给做好
有了标准，后厨里所有人都遵从那个标准的情况下，会把每一道菜都能做的几乎相差无几。
说完这话，顾志成看着大家都不吭声，他自己有点绷不住笑起来。
也是为什么同一家酒楼，可能出菜的品质会出现极大的偏差。
结果无论是勺功还是刀功，包括对灶火的掌握，顾志成他们青年厨师还是更扎实。
推荐菜品的时候，也是优先推荐主厨当日的主打菜肴。”
不过两个被留在汇泉楼的以前厨师，面对顾志成他们这几個青年厨师，多少是表现出一种谦恭的姿态。
是每一个厨师最基础要掌握的东西。
因为在冯正明对他们考核的时候，每一项考核都让这几个青年厨师一起参加