这道菜名为八珍布袋鸡。
布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜，算是和福禄鸭相对应。
和福禄鸭一样，布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。
不同的是，福禄鸭算是一道扒菜。
布袋鸡则是一道汤菜。
冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。
首先是需要炖煮一锅上好的汤。
然后就是需要整只鸡脱骨。
必须要一整只鸡的骨头全部脱骨，而且还不能把鸡皮弄破了，最后脱骨后的鸡像是一只布袋子，能够盛水不漏。
然后还需要把八珍切成丝团成丸子，用高汤把丸子汆烫熟。
整只鸡完成脱骨，要先把鸡翻过来，用葱姜料酒以及开水进行汆烫。
再把布袋鸡翻回来，把八珍丸子塞进布袋鸡当中。
放在一个汤碗中，再加入提前你准备好的高汤，放在蒸锅里进行蒸制。
最终呈现出一道仿佛一整鸡炖出来的鸡汤。
但实际上，汤中融合了鸡肉和八珍的味道，八珍丸子配合上汤一起边吃边喝，非常鲜美。
昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。
冯正明今天也算是不甘示弱，同样是展示一手脱骨功。
在汤炖煮上之后，他开始很小心进行整只鸡脱骨。
为了不把鸡皮弄破，冯正明用一把小刀，一点一点从鸡屁股开始，慢慢一点一点贴着鸡骨头把鸡肉和骨头分割开。
然后一点一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。
这个过程真是一個非常考验耐心的过程。
可不是昨天夏明烨猪蹄子剔骨。
他可以一刀从猪蹄的下面划开，然后慢慢贴着骨头一点一点剔出骨头。
冯正明的剔骨不能把鸡皮弄破，他需要更加的小心翼翼。
所以他有充足的时间去煮汤，因为整鸡脱骨需要很长时间。
发现冯正明那边不紧不慢，一边在炖着汤，一边在慢慢给整鸡脱骨。
评委们自然也都是意识到，这最后一场比赛冯正明是要拿出真正的技术来。
夏老师傅远远望着冯正明，对身边的颜老师傅说“老颜，正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”
颜老师傅听后笑起来“哈哈哈，老夏你这话说的，正明是我徒弟没错，但年龄上比你们家的小烨没有大几岁，他们年轻人之间的比试，应该算不上是什么宣战吧”
夏老师傅说“他昨天的黄焖栗子鸽，已经算是把我们的带子上朝比下去，今天他这个八珍布袋鸡，明显也是对标了昨天小烨的那道孔府仿熊掌，这还不算是宣战吗这也太巧了吧”
颜老师傅说“不能说巧，是你们孔府菜确实做的更加精细，给了正明不少的启发。”
说到这里，颜老师傅强调一句“何况，无论是昨天的黄焖栗子鸽，还是今天这个八珍布袋鸡，都是老菜，不能说是针对你们的孔府菜。”
两位老师傅的对话，也让旁边的其他几位老师傅和评委都听到了。
侯师傅笑着说“两位老师傅，你们不用这样剑拔弩张，晚辈这样比一比，不是挺好的吗而且之前大家也都说了，比赛是第二位，年轻厨师相互交流才是关键。”
夏老师傅有些无奈“我总觉得，小烨这么跟正明比，有点吃亏了。”
颜老师傅笑起来“你这人，他们年龄上差不多吧