然后杨斌笑着说“挺好，这盘菜你们算是比较合格，不过一些小细节你们一定要注意，小苏打可不能多放，碗汁里的水淀粉也不能多放，因为不是清炒里脊丝，最后盘子里不能有太多的汤汁，这一点一定要注意。”
杨斌说完看向冯正明“冯师傅，你有没有什么话要说说”
冯正明笑了笑说“三哥不是已经说得很好。”
杨斌笑呵呵说“我说是我说，你这个鼓励他们两个去参加入围选拔的，不说两句”
夏蕙跟着说“对啊，冯师叔也给我们点意见。”
冯正明见夏蕙和孙海也是期望自己给意见，他只能根据以前自己跟师父参加各种活动一些经验，给两個人一些意见。
“到时候有时间限制，所以你们一定不要去抠细节，而是要把菜完整的做出来保证菜品的色香味达到要求。”
给出这个意见，冯正明接着说“行了，下一道菜，酱爆鸡丁。”
提起酱爆鸡丁，夏蕙立刻问“师叔，酱爆鸡丁我听说有不一样的做法。”
杨斌顿时有些好奇“酱爆鸡丁还有不一样做法”
冯正明接过话说“酱爆鸡丁确实有不一样做法，三哥你可能不知道，我之前跟师父去外地，见过其他版本的酱爆鸡丁。”
杨斌更加好奇“那是怎么做呢”
冯正明细致讲解了一番“在京城他们的酱爆鸡丁，是用黄酱去做，不放任何配菜，就是简单的鸡肉丁搭配核桃仁，炒出来不能有汁，需要鸡肉丁表面只被酱包裹一部分，呈现出一种似漏似不漏的样子。”
杨斌看向冯正明“你要不给我们做一个”
冯正明顿时乐了“我怎么做我们这也没有黄酱，我们的都是用甜面酱，做出来肯定不一样。”
说着冯正明对夏蕙和孙海说“你们不用考虑其他做法，你们就用最传统的做法就行。”
杨斌想了想，也觉得冯正明说得对。
“那还是用传统做法，毕竟到时候如果抽到了，现场还有时间限制，也没那么多时间给你们去研究了，传统做法你们做好了也没问题。”
虽然说是传统做法，但是夏蕙和孙海要参加入围选拔，还是要做的精细。
夏蕙和孙海各自选了一块鸡胸肉。
两人都是很认真，先把鸡胸肉上的颈膜剔掉。
然后把鸡胸肉从中间片开，接着是要打上一些花刀，再切成12见方的丁。
看着两人切丁时，冯正明提醒“边角料不要用，到时候你们必须要把丁都切到几乎一样大小，不能像是在干饭铺里卖给客人，可以把一些边角料用上，丁也可以切的不规整，入围选拔时，丁一定要切的规整。”
杨斌同样认同这点“这就像是你们参加考级时，一定要做的足够规整，不然确实容易被挑出毛病，往往就是这一点小细节，可能就决定你们能不能入围。”
经过冯正明和杨斌的叮嘱，夏蕙和孙海切丁非常认真，边角他们都没有用。
所有的鸡丁都是非常规整的12见方。
到了这一步，冯正明对两个学徒说“鸡丁切好了，你们有两个选择，其中一个是加入一些笋片和豌豆作为配菜点缀，还有一种就是不放配菜，也是单纯鸡肉丁，只在最后加入核桃仁。”
杨斌说“现场做的话，我的建议是不要加其他的配菜，就是单纯的鸡丁搭配核桃仁，那样成菜会更加的好看一些。”
冯正明点头“可以用不加配菜的做法，但是如果那样做，你们就要把