颜师傅看到夏蕙的样子，再次忍不住大笑起来。
“小妮子，你心眼还挺多。”
夏蕙扭头看着颜师傅笑嘻嘻说“平时师叔都是教训我们，好不容易颜爷爷您来了，也有人可以教训师叔了，当然要让师叔也吃吃瘪。”
颜师傅笑着问“昨晚没听你说，正明他教训你们啊”
夏蕙说“不能当着师叔的面说，师叔他不会训我，但是师叔他会训孙海和陈安邦，有时候师叔还会训杨师叔的。”
颜师傅觉得挺有趣，又接着问“正明还敢训他师兄”
夏蕙摇头说“也不是训，之前杨师叔有不对的地方，师叔就指正他，但是杨师叔一开始不觉得自己不对，然后师叔很严厉地对杨师叔解释了一下，最后杨师叔意识到不对，按照师叔说又重新给顾客做了一份菜。”
颜师傅点点头，没有再多问，然后让夏蕙把其中一个肘子捞出来。
夏蕙很听话把其中一个肘子捞出去。
颜师傅又让夏蕙把剩下一个肘子连锅里汤水和料一起，转移到一口比较小的锅里。
之后，颜师傅先对锅里的肘子直接进行调味。
这一锅肘子只是放了各种香料，加入了盐、糖进行调味，没有加入任何上色的调料。
放调料的时候，颜师傅还教了夏蕙一点东西。
“妮子你记住，肘子肉比较厚，给料要稍微重一点，但是有些香料依旧是不能多放，像是丁香就不能多放，因为它很抢味道，还有就是白芷要多放，这一个肘子白芷至少放三片，这样才能把肘子的异味去除，就像是我放荷叶也是一样。”
白卤汤调好，先让那边的肘子炖着。
颜师傅这边把捞出来的肘子擦干表面的水。
“正常情况下，这个肘子应该要吹吹风，让这个皮表面彻底的风干了，然后再给表面涂上糖水，然后再去油炸。”
夏蕙立刻说“我知道，这个是虎皮肘子。”
颜师傅笑了笑说“没错，油炸一下，给肘子皮上色，也让肘子表皮在后面炖煮的时候，可以呈现出虎皮的状态。”
因为没有太多时间去吹干，颜师傅只能是用干抹布尽量给肘子皮表面擦干。
然后用麦芽糖和蜂蜜挑了一个水，把水涂抹在肘子皮的表面。
涂抹的时候，还需要用手仔细进行揉搓。
并且用木签子在肘子皮上扎上一些孔。
全部都准备就绪，大锅里倒上油，等到油温升高到六成，把肘子下油锅进行油炸。
“这个油炸的时候，一定要注意肘子表皮的颜色，不能让颜色上的太深了，如果炸得颜色太深了，等后面肘子五香卤制的时候，颜色就会发黑，到时候做出来就不好看了。”
夏蕙本来是想要帮忙，但是她发现自己有些帮不上忙。
因为颜师傅一个人完全是能够很利落的操作。
等到肘子皮的表面上了颜色，差不多呈现出一种金黄偏红的时候，颜师傅把肘子就给捞出去。
炸好的肘子，颜师傅放在一边放凉，并没有再去单独进行操作。
“这个你一会去铺子里带过去，让他们和猪蹄一起去卤制，看看出来的效果如何”
夏蕙自然是立刻答应“好。”
颜师傅又看了一眼白卤的肘子，尝了尝卤汤的味道，确定没有什么问题。
又在其中加入一片泡好的荷叶，然后盖好锅盖，把锅转移到煤球炉上。