夏蕙立刻应声动手开始在旁边墩子上干起来。
看到夏蕙把番茄洗一洗直接准备切。
冯正明阻止了一下她，指着旁边一个小炉子和一口小锅说“你要先把皮烫了，看到小煤球炉吗坐上小锅倒上热水，把番茄皮划上十字刀口，丢进去稍微烫一下，捞出来扒了皮，然后再切块。”
夏蕙一看冯正明旁边的这些准备，心里顿时感到有些惊讶。
她原本以为在大排档做菜不用那么细致。
可是没想到冯正明其实有一系列的准备。
即便是在街头大排档，他依然还是很注意做菜细节。
夏蕙一边按照冯正明说的去做，一边在心里记下这些小细节，算是她在冯正明这里上的第一课。
实际上，给番茄烫了扒皮根本花不了多少时间。
尤其是冯正明有着准备，夏蕙在小锅里倒上开水，把小锅放在煤球炉上加热，同时把皮上划了刀口的番茄丢进小锅里。
也就差不多十来秒，水稍微一沸腾，捞出番茄就能轻松把皮剥掉。
当然这个过程，需要有一双无情铁手。
而夏蕙用漏勺捞出番茄，还有点无从下手的时候，冯正明直接伸手迅速把皮剥掉。
这让夏蕙也是忍不住在心里感叹果然厉害大师傅都是无情铁手。
剥掉皮，冯正明把番茄丢给夏蕙去切。
“半个切丁，剩下的切块。”
交代这么一句，冯正明自己已经去忙碌起来。
夏蕙倒是没有多问直接照做。
冯正明给切好的腰花、肝尖和肉片上浆，同时灶上已经坐锅烧上了油。
几乎是油温够了，冯正明先把肉片下锅滑油。
肉片滑油的间隙，把已经腌制上浆的腰花和肝尖倒在一起，然后在肉片滑油变色接近成熟，把腰花和肝尖一起下锅。
腰花和肝尖下锅也就大约两三秒钟，在热油里滑开了之后，冯正明迅速端起锅倒在漏勺上。
到这个时候，夏蕙突然发现一个问题，好像冯正明没有提前准备好碗汁
但是接下来冯正明的操作，真正让夏蕙见识到他手艺厉害。
冯正明就在炒勺里，迅速把碗汁直接调配在炒勺当中。
几乎每样调料他都是只放一次，最后甚至连水淀粉都捏进炒勺，用筷子稍微调拌均匀后。
整个过程也就是滑油东西出锅几秒内，甚至那边灶火都没有关。
勺子里调好味道，冯正明先丢葱姜蒜爆香锅，再把漏勺里肉片、腰花、肝尖倒回锅里，然后还不忘向锅里烹入醋，接着把炒勺里的汁倒入锅中，跟着再把配菜丢进锅里。
接下来旺火爆炒，锅勺翻飞，火焰喷涌。
最后临出锅下青蒜、淋明油，关火用锅余温翻炒后装盘。
爆炒三样这个菜原本就是一个快炒的菜。
现在在冯正明的手上，夏蕙感觉好像是更快了。
全程也不过就是分钟的事情。
甚至冯正明出锅了，夏蕙番茄块都还没有切好。
冯正明去给第一桌顾客上菜。
夏蕙则是赶紧把番茄切好，并且把鸡蛋液也给打好。
冯正明上菜回来，她赶紧把番茄和鸡蛋液送到面前。
冯正明做的番茄炒蛋，和家常的做法还是有些区别。
先把鸡蛋液入锅迅速炒散盛出去。
接着是先把葱蒜末下锅爆香，然后把番茄丁下锅炒出翻沙