包菜没有要可比较硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜叶部分。
切成细丝后，包菜是不能进行焯水，用盐先给包菜丝腌制。
腌制过后再用清水去淘洗一遍。
把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后，沥干水就可以直接开始爆炒。
同样是要提前兑一个碗汁。
爆锅的时候不用放姜，而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。
并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油，热油下入葱蒜末的瞬间，香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。
葱蒜干辣椒香味出来后，立刻把包菜丝下锅，紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中，迅速旺火进行一番爆炒。
在爆炒的过程中，更是借用灶火的火力让锅上燃起来。
用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。
锅里包菜丝被炒散，并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。
这个过程必须要非常迅速，否则包菜一旦在锅中久了出水，这道爆炒包菜也就失败。
出锅盛盘，盘中青绿色包菜丝上，挂着碗汁也算是很漂亮。
现场并非是专业厨师，看到这样一盘爆炒包菜，也都是忍不住会咽几下口水。
“看着真不错，厨师就是厨师，炒个包菜都比我们在家里炒的香。”
“不然人家是聚宾园的大师傅一份包菜在聚宾园里卖你多少钱自己买一颗包菜才多少钱这就是手艺上的差价。”
“真是没想到，一个包菜也能炒出这么香的味道。”
“人家这手艺，真不愧是聚宾园的师傅。”
聚宾园老板在观摩的人群里，听到对自家厨师夸奖，那自然也是心里非常美。
老板不禁觉得，这场交流还真的是办对了。
看到人家都出菜了，冯正明他们这边也加快进度。
第一道菜是六师兄张明海的锅塌蒲菜。
师兄弟们一起把蒲菜给清理好，只留下非常嫩的部分。
张明海用刀切到整齐。
然后蒲菜要先下锅汆烫一下。
但是不能汆烫太过，只是稍微汆烫就捞出去。
接着把蒲菜表面的水用干净的毛巾擦干。
再根据蒲菜的量调一个鸡蛋糊。
其中多放上一个蛋黄，让鸡蛋面粉糊出来更加的金黄。
调好了糊，用一个比较平的盘子，在盘底抹上一些油，先在盘底抹上一层鸡蛋面粉糊，把蒲菜一根根排列整齐在鸡蛋面粉糊上。
再把剩下的鸡蛋面粉糊全都倒在蒲菜上面，把蒲菜基本给包裹住。
接下来，六师兄张明海坐锅，要先把锅用油润一润。
把锅润好了之后，热锅凉油，再把盘子里包裹鸡蛋面粉糊的蒲菜贴着锅边推入锅中。
先用非常小的火慢慢去煎制，让蒲菜外面的鸡蛋面粉糊可以定型。
而在六师兄做这个菜的同时，冯正明的菜其实也在同时进行。
冯正明把准备好的几种蔬菜，全部在案板上码放好。
按照鲜香菇的长短，把其他的蔬菜也都截取到和鲜香菇几乎相同的长短。
之后把胡萝卜、冬瓜、黄瓜、玉兰片上刻上一道道小刻痕。
接着冯正明用刀非常麻利把香菇、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、玉兰片全部切成薄片。
就连小青菜也被冯正明用刀给切上几刀。