就到菜馆，然后在三点前做一到两道新菜，修整一个小时，准备开张。
    周一来的早的客人有可能还能尝到叶葭葭的新菜。
    今天叶葭葭想试的就是开水白菜。
    她特地提前了几个小时到店里，就是为了能有足够的时间吊汤。
    赵阿姨和陈姐到店里的时候，发现她已经忙活上了。
    陈姐默不作声端着蔬菜去后厨处理，赵阿姨边系围裙边玩笑道“葭葭今天挺勤快啊”
    叶葭葭笑着看了赵阿姨一眼，“今天试做的新菜比较费时间，所以来得早。”
    叶葭葭难得有兴致高昂的时候，赵阿姨都好奇了，“什么菜”
    叶葭葭边把咸火腿、整鸡、整鸭、肘子放进锅里，边回赵阿姨的话，“开水白菜。”
    听到开水白菜的名字，赵阿姨有点懵，“开水白菜那你煮汤干嘛”
    叶葭葭没想到赵阿姨居然没听过开水白菜的大名，这可是一道有名的川菜，而且是上了国宴的，可以说算是川菜的巅峰之作了。
    不过制作太麻烦，程序太多，普通餐馆很少会售卖这道菜，也有一些大厨试图改良制作过程，让这道菜更“平民化简单化”一点，却都不得精髓，让这道开水白菜变得不伦不类。
    叶葭葭今天要试做就是很经典的开水白菜，甚至在原有基础上还要增添一两道工序，比之顶级川菜大厨做的还要繁琐，当然，出来的味道也会更好。
    叶葭葭神秘一笑，“赵阿姨别急，等我做好，你试菜后就知道了。”
    于是，赵阿姨就看着叶葭葭在厨房里忙活开了。
    系着围裙、扎着头巾的年轻女孩在厨房里像是一个发光体一样，让人移不开眼睛。
    赵阿姨不再打扰她，拿了新鲜蔬菜，就去和陈姐一起摘菜。
    下午两点多，叶葭葭取了新鲜瘦肉，剁成肉泥，然后用冷水冲散、搅匀，再倒入高汤锅里，不断用汤勺搅动，最后篦出浮起的肉沫，而后再换鸡胸肉茸倒进高汤里，一样的操作。
    这么做，就是为了扫汤，用蛋白质吸附杂质，让整个汤色看起来清澈透亮。
    有了这么一锅好汤，开水白菜就成功了一半。
    白菜处理起来简单很多，赵阿姨和陈姐就可以帮忙做。
    叶葭葭转出后厨想叫赵阿姨处理白菜，恰好发现许知远坐在菜馆外的台阶上。
    他身边还放着一个黑色大塑料袋，也不知道里面装的是什么。
    许知远其实来了有半个小时了，但是菜馆的门半开着，上面又被叶葭葭特意挂了下午四点营业的牌子，赵阿姨陈姐叶葭葭都没出来，所以他也不好意思进去打扰，就干脆在外面等着了。
    可谁知道刚坐下，就从菜馆里飘出一阵醉人的香味