还是用肋排更好一点。”伏黑纯轻轻揉捏着切做小块的排骨，尽量让每一块都浸满腌料，小排的话，感觉肉质就没有那么滑嫩了。”

    所谓肋排，顾名思义是胸腔两侧的排骨，肉质鲜嫩，精瘦而不肥腻，最适合做红烧排骨、椒盐排骨一类。而小排则相对来说贴近肚腩部位，因此肉层相对较为厚实，还常常带着白色的软骨，口感也更加丰富。

    至于烹制糖醋排骨是用肋排还是小排，倒也没有什么固定的说法，只是伏黑纯更为喜欢那软嫩多汁的口感罢了。

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