清汤面，最关键的地方就在于汤底。
传统阳春面的清汤就是用猪骨、鸡骨烧开, 以慢火煨吊出来的汤底。
“你是小孩子, 猪骨和鸡骨可以去市场请人帮你剁好带回来, 刀具对根本没有使用经验的你来说太危险了。”
以猪骨和鸡骨也可以炖出很美味的拉面汤底，但阳春面的清汤关键在于“吊”，而不是炖字。小姑娘之前自己也有炖汤，猪骨配小鱼干, 如果能炖好绝对不失美味，可惜已经被她熬废。
“过来, 我现在教你怎么吊汤。”找出一个空的不锈钢汤桶, 将骨架都放进去, 放好材料之后郁理将之前的汤锅起开替换了过去，直接以大火开煮，“吊汤和炖汤是不一样的, 吊汤的关键在于火候要恰到好处，火候太大汤会变成奶白色, 火候小了鲜香气便失了浓厚。”
大火猛煮下, 锅里面很快泛出了细小的气泡。
“看到这些鱼泡眼了么记住它们, 让火候一直维持这种汤面，要持续两个小时, 才能吊出这锅汤的鲜味来。”郁理一边说着，一边拿着勺子将汤面上的浮沫熟稔地撇除干净，然后将旺火慢慢关小调整到合适的程度。
小姑娘不知何时已经取来了自己的作业本，正用力点头记笔记。
这种时候看一遍更重要啊郁理心头吐槽, 但想想一个人一个学习方法也就算了。
“这两个小时里，看火是件考验人耐心的事，它需要人细致地观察，片刻都不容人马虎分神，记住了。”轻轻敲了敲锅边，郁理提醒了一下埋头苦记的小姑娘，对方用力地嗯了两声。
“这只是其中一步，使用这个汤煮面只能说合格，但要论美味到让人难忘，还需要做些别的。”
“还有吗”小姑娘瞪圆了眼睛，在她的印象里花几个小时看守汤锅已经很厉害了。
郁理笑着看了她一眼“豚骨拉面你家也有做吧你的母亲有时候熬煮一锅豚骨汤底其实有时候要花上四五个小时的，而如果想要追求美味，这个时间应该还要延长三到四个小时，这是为了让猪骨和放在其中的香料的味道完全融进汤中。我这个啊，已经是很照顾你了。”
小姑娘脸一红，她平时对料理完全不感兴趣，只是一直在妈妈店里有看着，如今照猫画虎才发现妈妈的不容易。
“还记得买葱，挑得不错，挺新鲜的。”拿起厨房里摆在一边的一把小葱，郁理掂量了一下，调侃了一句。
小姑娘脸更红了，这次是因为觉得被夸了不好意思的。
又从冰箱里取来了两颗洋葱，郁理将它们都处理干净，放在案板上直接剁碎。
“阳春面的汤底还需要配有葱油。”拿了一个炒锅，郁理大火烧热直接倒了一大勺的猪油，“配制葱油的配方除了香气醇厚的猪油以外，小葱和洋葱的味道能让它发挥得更加完美。就如同你精心绑好的辫子，没了漂亮的头绳相配总是不完美的。”
“别记了，先看。”将剁碎的葱碎都放进油中炒制，郁理示意她看火候，“记住，开始先用中火，直到它们像现在这样都脱水发蔫了就得转小火，如果出现葱碎焦胡的情况就说明炒制失败。”
一边说着，郁理手里翻动炒锅的动作不停，小姑娘闻中空气里的葱香，看着锅中在金浪一般的油水里慢慢同化成金色的葱碎，脸上流露出一丝陶醉。她从来不知道，原来做料理也能这么好看。
一直到葱碎在金油里都发黑了，郁理这才关了火停下“葱油到此就算配好了，搭配之前的清汤，只需要一两滴，就可以彻底激发出汤面的香气。”一边说着，郁理找来了空的油漏滤掉葱碎，一大碗金黄温润的油便