福州线面虽细但弹性和韧性都非常好，因此再面粉的选择上也大有讲究，选择的是粉心面粉。
粉心面粉又叫麦心面粉。
这是一种由小麦中心胚乳研磨而成的小麦面粉，要比一般面粉的质量更好，做出来的线面能够光滑透亮，润滑爽口。
苏锦宁取出一袋，用盐水混合均匀。
再来苏锦宁在上面放上一块砧板，将面团压成匀称厚实的面饼。若是在传统工艺里，这一步会放在钢板上，然后用另外一块尺寸一致的钢板压在上面，然后用脚也就是自身的体重让面饼变得平整凝实。
处理好的面饼松弛后切割成宽度一致的长面条，再经过次的揉搓改成手指粗细。
李厨停下手上动作，也过来观看。
他扬起眉梢，好奇发问“这是打算做福建的线面”
苏锦宁应了声“对。”
李厨兴致勃勃上前“那我也来帮忙，这事得两人做才行。”
两人一起操作，效率登时高了不少。
面条的宽度渐渐变细，从手指粗细到只有二分之一，最后到四分之一也不过三四分钟的事情。
最后是要拉面。
在此之前，苏锦宁将面条先挂在木架上，稍稍静置让其面筋舒展，面团发酵，便于接下来的操作。
等晚间营业结束，面条也发酵两小时。
苏锦宁和李厨一人拿着一边，如波浪般轻轻摆动的同时往两边拉扯。苏锦宁和李厨动作舒畅，配合默契，几乎是在眨眼的功夫内就将略粗的面条拉成数倍长，形成如银丝般细腻雪白，光泽透亮的线面。
这还没结束。
线面要被悬挂在温度适宜的室内，进行吹风晾晒。
等待线面做完的过程中，苏锦宁也肯定了一件事“线面这个从菜单里去掉吧，这也太耗费时间了。”
第二天线面也没有晾晒好。
苏锦宁看了看线面的情况，然后决定做个简单的舒芙蕾来犒赏自己。
苏锦宁先将蛋黄和蛋清分离，为了让蛋清凝固得更好还要将蛋清放入冷冻室，稍稍让它冷静一下。
在蛋清冷静的时候，苏锦宁在蛋黄里加入少量的泡打粉和低筋面粉，搅拌成团后加入适量打量，搅拌成光滑细腻却很粘稠的面糊。
再来取出冷静后的蛋清。
用打蛋器将它打发，期间要加入两次白砂糖，为了防止塌陷，这个时候还可以来上一点玉米淀粉，继续打发直至有明显纹路且能提起小尖角的时候完成。
紧接着苏锦宁将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，变成光滑细腻的面糊。
然后便是关键。
苏锦宁开小火，架上平底锅，在锅底刷上薄薄的一层油。每一块用两勺面糊叠起来，然后在边上撒上一点点水。
盖上锅盖，热力便会让舒芙蕾蓬松起来。
只需两到三分钟，翻起其中一个舒芙蕾将它叠在另一个上面。
再在锅里加一点点水，继续焖煮。
再经过三分钟，一个舒芙蕾便完成了。
苏锦宁如法炮制，做了三个叠高高。
一般会浇枫糖浆或者蜂蜜，不过苏锦宁浇上桂花糖浆，一样也是美味的不得了。
就两个字好吃
苏锦宁一口一大块，满足品尝着自己的早餐时，门口又多了熟悉的垂涎表情“苏老板在偷吃”
“苏老板在店里吃早餐”
“是舒芙蕾，看着蓬松绵软的模样”