除去番鸭和老姜以外，苏锦宁另外还取了少许香料放入热水稍稍浸泡，让它们本身的香气溢出为止。
在香料浸泡的时候，苏锦宁来准备料汁。姜母鸭的料汁也颇有讲究，比如要以米酒为底，再也冰糖上色，另外还有加入料酒蚝油，生抽老抽以及黑麻油。
黑麻油就是黑芝麻油。
它要比一般的麻油更香，也更能激发出番鸭的香气。
调好料汁，紧接着是处理番鸭。
苏锦宁拍了拍番鸭肥厚紧实的身躯，手持菜刀刷地滑过肚皮，顺势掏出全部内脏，而后将整只番鸭大卸八块。
如果在店里吃的话，店铺为了美观会用一整只鸭子，不过在家里吃就比较随意。苏锦宁麻利地处理着鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭身、鸭腿、鸭掌
切着切着，苏锦宁突然想吃卤味了。
她砸吧砸吧嘴，好不容易才把冒出来的心思丢一边，回过神来的苏锦宁发现鸭子已经切好了。
嗯，还切得非常完美。
苏锦宁给自己点个赞，然后将冷水入锅开始给鸭肉焯水。焯水后的番鸭还需要洗去多余的浮沫，减少本身的腥味同时还能让肉质变得更加紧实。
趁着鸭肉焯水，苏锦宁继续切姜。
先要注意的是姜母鸭这道菜并不是姜母鸭，而是姜母鸭。
姜母说的便是老姜，也就是隔年的生姜。
而姜母鸭需要的老姜特别多。
多到什么程度呢大体是一斤鸭子半斤姜。
这种色泽土黄，肥厚结实的老姜口感辛辣，也就是俗语姜还是老的辣的来源，更不用说三年的老姜。
对，苏锦宁用的是三年老姜。
明黄色的老姜被风干以后，脉络无比清晰不说，浓烈的姜黄素也被聚集在一起，等候在砂锅里爆发出极致的能量。
苏庆平在旁提醒“也可以用隔年的老姜，三年的老姜外头难买。”
苏锦宁动作微微一顿。
她想了想倒也是，索性重新取了一小筐的隔年老姜来“那我就用隔年的，给大家示范下普通老姜的做法。”
处理好的鸭肉放在一旁待用。
随后苏锦宁开始处理姜片，她将姜片放入砂锅内，倒入香油轻轻翻炒，姜片在香油的滋润下，特有的辣香味源源不断的涌出，发出滋滋的声响。
随着砂锅底部的香油被烤得半干，姜片不再坚硬，而是染上焦黄的颜色，苏锦宁再将前头泡过水的香料放进去，继续翻炒一二。
等到香料的香味也出来了，这个时候就可以将鸭肉放进去。
撒上米酒，再来点酱油。
稍稍翻炒一下，让鸭肉入味一些。
而后放上香油和葱结，再行翻炒一二。
以上的步骤看似简单，却也不简单。
店里销售的姜母鸭口味好坏，其实也就看这几个步骤。
要是火候过了，姜片焦苦。
在随后的炖煮中，这种焦苦的味道会融入鸭肉之中，让醇厚美味的鸭肉毁之一旦。
可是火候不到，鸭肉不酥不说，更会让鸭肉的腥气留在深处，入口或许还行，而后便会越来越寡淡，回味更是接近于零。
唯有拿捏得当的时间，恰到好处的火候，才能让老姜、调料和番鸭三者紧密融合，姜片和调料的味道才能深入到番鸭深处，让每一寸鸭肉都染上浓烈厚重的香气。
等番鸭肉上色，并且香味渐渐浓郁的时候，苏锦宁又倒入先前调好的料汁和清水炖煮。煮到