他回到家，先把做好的花生米分装到盒子里，一边吃一边装。
接着再抓紧处理鱼，因为是买的活鱼，先上网查一下，胖头要怎么做，杀鱼的技巧是什么。
名厨大老师的秘诀是摔晕放血，用胳肢窝夹好，一松一紧使力，这样血放得更加干净。
林双拿着袋子往水池边一磕，里头的鱼就不动了。
拿出来摆好，这条胖头从头到尾体长接近八十公分，头大身子小，但没有像现在人工养殖的那种变形。
胖头又叫花鲢，学名是鳙鱼，特点就是头比较大，对于喜欢吃鱼头的国人来说，这是做鱼头菜的上好食材。
鱼头也比鱼身更贵，只不过对于餐馆来说，鱼头好卖，鱼身不好处理，所以好几年前就有人开始专门培养一种鱼身特别小的胖头。
正常胖头鱼鱼头占身长的三分之一，而这种新型胖头，头能占身体一半，据说是幼鱼期对脊椎做了处理，相当于是发育畸形。
不过对老百姓来说，还是正常点的鱼吃得放心。
这一条二十斤的胖头，花了林双二百五十块钱，但比别的肉还是便宜，牛肉一斤都要六十八，猪肉一斤也五十。
林双拿起剪刀，咔嚓一下把鱼头后背连接处的地方剪开了，这里有鱼神经，剪断了之后不会乱动。
鱼血要放干净，胳肢窝夹就算了。
在洗菜池里林双一边杀鱼一边放水，买鱼的时候还跟人要了一堆的鱼泡泡，这玩意很好吃，有些人不要。
其实鱼肝味道也不差，可那玩意是排毒的，林双现在不想给自己身体增加排毒负担。
鱼鳞得拿刀仔细刮下来，鱼腮和不要内脏也都去掉，拿破壁机打烂冲进马桶，最近都没倒垃圾了，也不想去倒。
粉碎处理是最好的办法，反正都进化粪池。
接下来又仔细把鱼内部处理干净，手指摸到的刺全都拿老虎钳抽出来，再用刀耐心地先切出一堆鱼片，把带骨的另作一堆，这些用咖喱入味，拿淀
粉加蛋拌下。
把剩下那半桶油也倒油锅里，先下花椒和辣椒，炸了一遍捞出来，手也没停地把牛肉切成末丢锅里，再把葱姜蒜都弄成末，分成三份，一份入锅。
这边抓紧把瓶子都洗了。
等看差不多了，把火关了，牛肉末舀起来装到大碗里凉着，过一会再装玻璃保鲜瓶里拌上盐自然冷却，这就是自制老干妈牛肉酱。
正常胖头的头占体重的三分之一，眼前的大鱼头有六斤重，林双准备好了一个大汤煲，房东这里好东西不少。
三千九百块钱的房租，对房东来说，那就是这里头东西都算在里头让你随便用，林双当初是觉得没用，现在倒是都翻找出来利用上了。
把鱼头在油锅里滚了一下，然后放进这大煲里加水慢慢煮，先大火，再小火，这个至少要煮三个小时，讲究一点那就六个小时以上，要是能鏖战一夜把鱼骨都煮化就更妙了。
鱼骨可是真补钙，加醋加酒，鱼嘴朝天下面要垫些香菇。
香菇豆腐什么的都在油锅里先小炸一下，再加到汤煲里，让它们起化学反应。
这时油里味道已经是各种异香了，可以开始炸鱼。
炸好的鱼块用干净的大碗装好，这些可以直接当零食吃，能弄出鱼块的部分也不算特别多。
打量了下厨房，还有一堆素菜没处理，一部分打算跟鱼头煮，另一些，