渔民都会提前抓一批送入附近的几个大城市中的一些府邸，当然一些可能没有那么好的就会被酒楼收购。
这时候螃蟹的肉质口感会微微发苦，但适当的烹饪方法可以掩盖，所以并不能阻止人们追求那一口鲜味。
温宁接过那只大螃蟹，温熙几人都围上来看，因为平江城处于内陆，虽然小江河里会有螃蟹，但那都是一口一个的小螃蟹，像这么大的，他们几个人还是头一回见。
温宁利落地将螃蟹洗净、上锅蒸熟、开壳、取肉，包括杨掌柜在内的几人则在一旁观看。
“温姑娘，这要蟹肉做什么”杨掌柜忍不住发问。
“杨掌柜，其实这灌汤包著名的还要属汴城，和阳城的汤包不同，汴城的灌汤包肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，皮薄馅多、汁多。”
“当然，在包子中加入蟹肉，可以提升包子的鲜度和口感，使其软嫩鲜滑。”
“还真是受教了，这汴城离阳城、平江城都不近，看来姑娘也是出过远门的人。”
“不不不。”看着温熙几人疑惑的眼神，温宁急忙摇头。
“是我一位游历多处，见多识广的朋友说的，这做法也是听他说的。”为了不引起不必要的麻烦，温宁决定将这个功劳归于“我的一位朋友”。
当然温熙几人已经下意识地将“这位朋友”认做了许佑，毕竟既见多识广又是温宁朋友的，不就是许佑了吗。
处理完蟹肉之后，温宁又将猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，随后又加入盐、糖等调料调拌成馅。
“做这个包子还要好一会儿呢，你们拿碗甜汤就快些回房睡个觉或者看会儿书。”
早在螃蟹上锅蒸的时候，温宁就腾出手来做了一锅桂花蜜芋头汤。
芋头去皮后切成块，再入锅蒸熟，麦芽糖、冰糖、水和桂花酿用小火煮至糖融化，再加入芋头，小火煮10分钟，取出放凉即可。
小宝和温熙帮忙下，包括杨掌柜和管事的在场的每个人都得到了一碗甜汤。
三个孩子拿到汤后就回了房，大虎二虎将甜汤两口喝尽，对着温宁满口感谢、夸赞后也被温宁赶回房休息了。
只留下杨掌柜和管事要留在一旁观看。
二人也端起放凉的甜汤，是浓浓的桂花和芋头香，一口清凉甜蜜下肚，瞬间觉得清爽了不少。
一碗甜汤下肚后，杨掌柜还好，而那位年轻的管事喝完之后还不停地咂巴嘴，回味刚刚充满香气的甜蜜。
“姑娘，这甜汤味道真是不错。”原本的他对温宁能做出比阳城铺子里还要好吃的汤包心中抱着的八分的怀疑，现在已经消了三分了。
这碗甜汤的味道跟客栈里重金请来的厨子有的一比啊，而且还是从未见过的甜汤。
迅速解决完甜汤后，通过“三硬三软”和面方法的面已经发好了。用这种方法能使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。
随后温宁便开始擀皮，包制成形即可上笼。
蒸十分钟后即可出笼。
蒸好的汤包，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。
就笼上桌，其形“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰。
等温熙他们五个人被叫到房间里，看到的就是杨掌柜和管事的两人对着桌上洁白如细瓷，有透明之感的灌汤包满脸赞叹。
“温姑娘果真是好手艺，这皮又薄又亮，移动之间，仿佛还能看见里面的汤汁流动。”
说完后，看着其他人纷纷入座，杨掌柜也忍不住拿起筷子，准备